面条久煮不烂？别担心，那是面粉中的蛋白质！
你知道吗？
1、面粉水洗后得到的粘稠物是面筋，主要成分是蛋白质。
2、面粉增筋的传统工艺是加鸡蛋、盐、碱。
3、面粉里不会加塑化剂，可能加增稠剂，比如黄原胶，属于可溶性膳食纤维，安全可靠。
4、面粉添加魔芋粉也可增筋，原理与增稠剂一样。
（1000字，阅读需4分钟）
面条是东方人最重要的主食之一，其吃法多种多样，煮面、炒面、拌面、蒸面各有各的味道。近日，一段面条煮不烂的视频在网上广泛传播，引起消费者的食面恐慌，那么，这些面条真的如传言所说加了加了塑化剂或者某种化工胶吗？！国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯博士为您揭开“面条煮不烂”的秘密。
观看“面条煮不烂”的视频请戳这里
【解密 筋道的面条】
其实，视频中面条筋道的秘密就在于面筋，也就是面粉中的蛋白质。如果你将面团、面条放在水里反复搓洗，那么剩下来的黏黏的东西就是它。
面筋蛋白主要有两种，分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。它们可以相互结合，形成复杂网络结构。你可以将面条想象成由蛋白质分子搭建的海绵，而淀粉颗粒以及脂质就像海绵里的水分。
蛋白质是面条的骨
你知道吗？
1、面粉水洗后得到的粘稠物是面筋，主要成分是蛋白质。
2、面粉增筋的传统工艺是加鸡蛋、盐、碱。
3、面粉里不会加塑化剂，可能加增稠剂，比如黄原胶，属于可溶性膳食纤维，安全可靠。
4、面粉添加魔芋粉也可增筋，原理与增稠剂一样。
（1000字，阅读需4分钟）
面条是东方人最重要的主食之一，其吃法多种多样，煮面、炒面、拌面、蒸面各有各的味道。近日，一段面条煮不烂的视频在网上广泛传播，引起消费者的食面恐慌，那么，这些面条真的如传言所说加了加了塑化剂或者某种化工胶吗？！国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯博士为您揭开“面条煮不烂”的秘密。
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【解密 筋道的面条】
其实，视频中面条筋道的秘密就在于面筋，也就是面粉中的蛋白质。如果你将面团、面条放在水里反复搓洗，那么剩下来的黏黏的东西就是它。
面筋蛋白主要有两种，分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。它们可以相互结合，形成复杂网络结构。你可以将面条想象成由蛋白质分子搭建的海绵，而淀粉颗粒以及脂质就像海绵里的水分。
蛋白质是面条的骨
