但凡事物发展到一定的程度，就有分级制度了，电影是这样，牛肉也是这样。
进口牛排的分级有很多种考量标准，不同国家的牛排评级标准略有不同。
日本和牛的评级由四个维度决定。包括BMS(Beef Marbling Standard)，也就是雪花纹，还有牛肉的色泽（ Beef Color Standard）， 肉质的松紧程度（Firmness)和肉的质感(Texture)， 肪颜色(Beef Fat Stantard)。
澳洲牛肉（包括澳洲和牛）的评级标准有大理石纹脂肪度，肉色，脂肪色，背膘（皮下脂肪厚度），酮体生理成熟度。
美国牛肉评级标准：成熟度和大理石脂肪度为依据。
可以看出不管什么地方的牛肉，最直观的评级依据就是大理石脂肪度。
大理石脂肪度也就是雪花分布度了。雪花表示脂肪和瘦肉的分布表结构，一般来讲是越多越好，分布越均匀越好。当然比较的时候要用同一个部位的肉来比较，你拿菲力和牛小排来比，能很明显地看到牛小排的雪花分布更多，得出牛小排比菲力等级高的结论，那肯定是错的。

就算不懂牛排，也知道雪花越多的牛排等级越好。不同国家的等级又是怎么分的呢？

日本和牛

谈到牛肉，不得不谈日本和牛，作为全世界最贵的牛肉，日本和牛的分级制度是非常严格的。
日本和牛日本牛肉有三个等级，A,B,C，每个等级又有1~5个肉质等级，所以一共有15个等级。