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额尔古纳“俄罗斯族格瓦斯制作技艺”（图：玉文/文：叶子）

2018-09-19 07:09阅读：

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人，不过是这大千世界的匆匆过客，既然来了，就该留点什么，至少能够证明我们来过。于是，在2016-11-02 15:17:59我开始了我的博客生涯。——叶子题记
额尔古纳“俄罗斯族格瓦斯制作技艺”
（2018年8月11日 呼和浩特内蒙古展览馆）
额尔古纳“俄罗斯族格瓦斯制作技艺”（图：玉文/文：叶子）
呼伦贝尔额尔古纳“俄罗斯族格瓦斯制作技艺”已被列入内蒙古自治区级非物质文化遗产项目。
“格瓦斯”最早起源于俄国，距今已有一千年的历史。有资料记载，当时的俄罗斯贵族远赴他们神往的上流社会巴黎旅游居住时，竟因为当地没有格瓦斯而感到苦不堪言，甚至打道回府。
额尔古纳“俄罗斯族格瓦斯制作技艺”（图：玉文/文：叶子）

叶子与内蒙古自治区级“俄罗斯族格瓦斯制作技艺”传承人共舞
格瓦斯采用俄式大面包（大列巴）、麦芽糖为基质，经糖化、乳酸菌、多菌株混合，传统发酵工艺加工发酵而成。含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、乳酸菌、钙等对人体有益的成分。具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等作用。
额尔古纳“俄罗斯族格瓦斯制作技艺”（图：玉文/文：叶子）
格瓦斯/克瓦斯（俄语、乌克兰语：квас，“发酵”的意思；波兰语：kwas chlebowy，“以面包发酵”的意思；立陶宛语：gira；爱沙尼亚语：kali）是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的，含低度酒精的饮料，用面包干发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色，酸甜适度。由于其酒精含量只有1%左右，所以儿童也可以饮用，是很受大众欢迎的软饮料。另外，在俄罗斯城市，克瓦斯也可以指红茶菌。该饮料后传入我国哈尔滨，吉林，新疆的伊犁，塔城，乌鲁木齐等地区。
额尔古纳“俄罗斯族格瓦斯制作技艺”（图：玉文/文：叶子）
19世纪末，格瓦斯传入中国。俄国没落贵族将“квас”酿制工艺首次带入中亚各国及中国黑龙江、新疆的伊犁河谷，阿勒泰，塔城等地区。此后的150多年间，这些地区尤其是伊犁的俄罗斯，维吾尔，哈萨克，回，汉等民族群众均以各自的方法酿制着“квас”，彼此间保持着工艺交流，最终将“квас”演绎发展成为具有浓郁西域风情的民族文化饮品，在伊犁，“квас”有着众多的名字，格瓦奇、卡瓦斯、格瓦斯，土啤酒等等。
额尔古纳“俄罗斯族格瓦斯制作技艺”（图：玉文/文：叶子）
1900年，随着中东铁路的修建，俄国商人伊·雅·秋林在哈尔滨建立了中国最早的跨国商业企业之一—秋林洋行，并将家乡的传统饮料格瓦斯及格瓦斯的酿造工艺带入哈尔滨，并以他的名字命名为——秋林格瓦斯。
额尔古纳“俄罗斯族格瓦斯制作技艺”（图：玉文/文：叶子）
格瓦斯饮料有一种特有的麦乳与酒花发酵的芳香。格瓦斯采用生物工程技术，以俄式大面包、酒花、麦芽糖为基质，经益生菌、乳酸菌等多种菌种混合而成。
额尔古纳“俄罗斯族格瓦斯制作技艺”（图：玉文/文：叶子）
格瓦斯饮料含有蛋白质、氨基酸、维生素、乳酸等营养成分，可以促进肠道消化各级系统健康，益生菌可以抑制有害菌在肠内的繁殖，减少毒素，促进肠蠕动，从而提高肠道机能，改善排便状况。
额尔古纳“俄罗斯族格瓦斯制作技艺”（图：玉文/文：叶子）
内蒙古呼伦贝尔额尔古纳市是一个多民族聚居的地区，这里是蒙古族的发祥地，成吉思汗的铁骑从此奔腾而出震撼世界；这里是中俄边界，有着全国唯一的俄罗斯民族乡，2600多位俄罗斯族人和5230多位华俄后裔生息繁衍在这块土地上。
额尔古纳“俄罗斯族格瓦斯制作技艺”（图：玉文/文：叶子）
这些华俄后裔，长着一付欧式面孔，却说着地道的东北话，他们居住的房子多数是俄罗斯人喜欢的“木格楞”，他们的衣着打扮尤其是妇女还保留着俄罗斯女人的好多穿着习惯，比如头系三角巾，身穿大花裙等等。这些中西合璧、土洋相间的人文风情，吸引了一批又一批的游人前来观光游览。
额尔古纳“俄罗斯族格瓦斯制作技艺”（图：玉文/文：叶子）
额尔古纳河畔的华俄后裔形成于19世纪末至20世纪初的清末民初，中原“闯关东”和修筑中东铁路后留在边境地区的中国劳工构成了清一色的单身男子移民大军，与大量越境居住的俄罗斯人杂居，或越境到俄罗斯境内经商、定居。在地广人少的额尔古纳河畔演绎了一段段两个民族青年男女之间的爱情故事，并最终繁衍出一支特殊的人类族群。
额尔古纳“俄罗斯族格瓦斯制作技艺”（图：玉文/文：叶子）
内蒙古额尔古纳市非物质文化遗产资源丰富，而且门类较多，重点在传统音乐、传统舞蹈、 传统技艺、 岁时节令、民间信仰等多个资源类别。
额尔古纳“俄罗斯族格瓦斯制作技艺”（图：玉文/文：叶子）
截止2016年末，额尔古纳市“俄罗斯族巴斯克节”已列入国家级非物质文化遗产项目， “俄罗斯族民间舞蹈”“俄罗斯族木刻楞营造技艺”“俄罗斯族列巴制作技艺”“俄罗斯族格瓦斯制作技艺”被列入自治区级非物质文化遗产项目。
额尔古纳“俄罗斯族格瓦斯制作技艺”（图：玉文/文：叶子）
“俄罗斯族民间歌曲”“苍狼与白鹿的传说”“俄罗斯族婚礼”列入呼伦贝尔市级非物质文化遗产项目 ，全市有自治区级非物质文化遗产代表性传承人8人， 呼伦贝尔市级代表性传承人14人。
额尔古纳“俄罗斯族格瓦斯制作技艺”（图：玉文/文：叶子）
“苍狼与白鹿的传说”、俄罗斯族民间服饰、俄罗斯族婚礼、俄罗斯族四轮马车制作技艺、俄罗斯族纺织技艺等20多个项目入额尔古纳市非物质文化遗产数据库的名录项目。确立额尔古纳市级传承人40余人。
额尔古纳“俄罗斯族格瓦斯制作技艺”（图：玉文/文：叶子）
额尔古纳市有一个优秀的特殊民族群体，这些人绝大多数身强体壮，头脑聪颖，热爱劳动，讲究效率，性情乐观豪爽，能歌善舞。
额尔古纳“俄罗斯族格瓦斯制作技艺”（图：玉文/文：叶子）
从相貌上看，他们与汉族大有区别，明显带有欧洲人的某些特征：皮肤较白皙，眼窝较深，鼻梁稍高，头发黑中略带暗黄，眼睛多为暗褐色。仔细端详，与汉族又有几分相象，这便是华俄后裔后改称为俄罗斯族。
额尔古纳“俄罗斯族格瓦斯制作技艺”（图：玉文/文：叶子）
额尔古纳市共有俄罗斯族4980余人。主要分布在恩和室韦俄罗斯族乡、拉布大林镇、三河镇及额尔古纳河沿岸的一些村落。到他们中间访问，你仿佛是在读一部额尔古纳河畔百年史，他们会给你讲述俄罗斯族的过去和现在，你可以领略他们独特的民俗风情。
额尔古纳“俄罗斯族格瓦斯制作技艺”（图：玉文/文：叶子）
俄罗斯族的形成可追溯到清初。康熙二十八年(1689)，《中俄尼布楚议界条约》签订，以额尔古纳河作为中俄两国界河，规定除猎户外，两国百姓不得随便越界，但仍有大批俄人深入中国境内采金、伐木、牧畜。1900年，义和团运动爆发后，帝国主义列强借口出兵进犯，沙俄沿东北边境大举入侵，额尔古纳河右岸沿边卡伦皆被焚毁，官兵逃散。
额尔古纳“俄罗斯族格瓦斯制作技艺”（图：玉文/文：叶子）
在边防空虚的情况下，大量俄国移民流入额尔古纳市境，到1907年已达1000户以上。中东铁路施工时，俄国招募大批华工前往俄国境内筑路，很多工人与当地俄国女子成婚，其后返回额尔古纳河右岸定居。
额尔古纳“俄罗斯族格瓦斯制作技艺”（图</a>

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