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SUSU制茶人是单丛茶的调味师

2024-04-08 14:05阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/6353648186

品尝过凤凰单丛茶的朋友常感叹“单丛茶外形紧卷沉重结实，色泽乌褐油润，汤色金黄明亮，香气浓郁甘醇，山韵独特，耐冲泡而回甘力强”。单丛茶的高品质和独具一格，和它的独特制茶工艺息息相关。 SUSU制茶人是单丛茶的调味师
凤凰单丛茶经典制作工艺，一般用手工或机械生产相结合，分为嗮青→晾青→浪青→杀青→揉捻→烘焙
下午采摘，做到眼疾手快，轻放轻采
SUSU制茶人是单丛茶的调味师

嗮青

曝青是将采摘而
来的茶叶，在有阳光的下午4-5时进行，鲜叶薄置不重迭。若气温在22°-28°C时，接受充足的阳光和热，使鲜叶散失部分水分而萎软。晒15-20分钟为宜；根据茶叶的水分和阳光而定，春茶含水多时间要长点。程度以叶片失去光泽，叶色转为暗绿，通过晒青，使茶叶贴筛，鲜叶水分消失10%-15%，便算适度。
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晾青
晾青是将曝青后的茶叶搬进室内，让茶叶散发热气，降低叶温和散发水分。作用是通过散发热气，促进鲜叶内部水分重新平衡，一般1-2小时为宜，弥补晒青缺陷，便于做青。
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碰青

浪青发酵环节，是决定成茶的色香味是否优良的一个重要工序。碰青是用双手抖动茶叶，使茶叶之间相互碰撞促使发酵，让茶叶的边缘变为朱红色而发出浓烈的花香。温度一般为18°C-20°C，湿度一般为75%左右，时间大约从下午6点-7点到第二天天亮，历时需10-12小时，隔2小时碰撞一次，全过程需要碰5-6次；每次碰青约2分钟，使最终茶汤苦涩褪去，茶色鲜亮、鲜爽。
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杀青

杀青也称炒青，碰青后堆放一小时后进行炒青。将青叶投入锅内，先扬炒后闷炒，均匀炒；锅温控制在150°C-200°C度之间，杀青适度标志：叶面略皱，失去光泽，叶色转黄绿，有粘手感，青气消失，散发清香，茶枝折而不断。
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揉捻
这个步骤是单丛茶成形的关键，揉捻是将杀青后的茶叶，用手或揉茶机揉捻，使茶叶逐渐紧卷成条，叶汁匀粘于茶叶表面，从轻揉到重揉，在轻揉，中间解决2-3小次，叶细胞破碎在40%-50%之间。揉捻结束时的解块是使茶条分散，不要成块，让茶条散热和散发水分，停止发酵。
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烘焙
俗称：焙茶，用炭炉烘干。经两次以上的分次悠火烘焙,初焙约40分钟取出松之，30分钟后第二次入焙，20分钟后熄火，焙笼中隔置至完全干即成茶。该步骤目的就是为了让茶挥发剩余的水分，使其干燥容易保存，不会轻易霉变。烘焙晚出炉就是毛茶。毛茶的口感相对来说比较差，不会直接销售。所以需要人工和机器挑选，保留精品茶。
SUSU制茶人是单丛茶的调味师
一泡好茶，如此繁杂的工序过程，每一道环节出了问题，茶就成不了高品质有山韵味的凤凰单丛茶，真可谓'道道工夫深”。
好茶不怕晚，好茶不怕等，一道好茶，高山种、采时晚、制时精，需要给它以时间。茶等人，人亦等茶。

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