国家标准·92号 | 酒鬼酒（GB/T 22735-2008）
2017-12-13 11:40阅读：
本标准根据《地理标志产品保护》及GB 17924《地理标志产品通用要求》的要求制定。
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。
本标准起草单位：酒鬼酒股份有限公司。
本标准主要起草人：吴晓萍、季克良沈怡芳、高景炎、高月明、杨明、樊林。
1.范围
本标准规定了酒鬼酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理产品酒鬼酒的生产、流通和质量管理。
2.规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 1351
小麦
GB 1353 玉米
GB 1354
大米
GB 2757
蒸馏酒及配制酒卫生标准
GB/T 5009.48
蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法
GB 5749
生活饮用水卫生标准
GB 7718
预包装食品标签通则
GB/T 8231 高粱
GB/T 10344 饮料酒标签通则
GB/T 10345 白酒分析方法
GB/T 10346
白酒检测规则和标志、包装、运输、贮存
GB/T 15109 白酒工业术语
JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号
定量包装商品计量监督管理办法
③地理标志产品保护范围
地理标志产品酒鬼酒的产地范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定)批准保护的范围，见附录A.。
④术语和定义
GB/T 15109
确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
4.1 馥郁香型白酒 Fuyu style
liquor
香味具有前浓、中清、后酱独特风格的白酒
4.2 酒鬼酒 Jiugui liquor
在本标准第4章保护范围内，选用3a酒龄的优质基础酒和5a酒龄以上洞藏调味酒，经精心勾调而成的馥郁香型白酒。
4.3 酒龄 storage time of liquor
基础酒或调味酒在储存容器中陈酿老熟的时间，以年为单位。
4.4 发酵周期 fermentation cyele
从粮糟入窖到开窖，发酵所需要的时间，以天为单位。
4.5 立体制曲 3D starter making( produetion )
采用地面与架子相结合培菌生产大曲的方式。
4.6 酒鬼酒大曲 Daqu starter
ofJiugui liquor
按酒鬼酒传统立体制曲工艺制成的糖化发酵剂。
⑤要求
5.1 主要原料
5.1.1 水
符合 5749
的规定，取自保护区范围内的泉水。
5.1.2 高粱
符合 GB/T
8231的规定的优质高粱。
5.1.3 小麦
符合 GB
1351的规定的优质小麦。
5.1.4 玉米
符合GB
1353的规定的优质小麦。
5.1.5 大米和糯米
符合GB 1354
规定的优质大米和糯米。
5.2 酿造环境
本地域属于亚热带季风湿润气候，年平均气温15.8
C~16.9 C年平均降雨量1295
mm~1450mm，年平均日照1219 h~1406
h，气温较高,日照充足，雨量充沛，四季分明，无霜期长，常年相对湿度大。这种生态环境孕育出了酒鬼酒独特的微生物类群。
5.3 生产工艺
以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料,温水浸泡，蒸煮、摊凉、入箱，加根霉曲糖化24
h~48h，出箱续糟配醅加酒鬼酒大曲，低温人泥窖发酵,基础酒发酵周期为50d左右，调味酒采用特殊发酵工艺，发酵期100d以上。蒸粮、蒸酒分开，分层起糟，分层堆糟，分层缓火蒸馏，中温流酒。基础酒分级人库储存，调味酒洞藏陈酿。经品评、分析、精心勾调，陈酿后包装出厂。
5.4 感官要求
感官要求应符合表1规定
表1 感官指标
5.5 理化要求
理化指标应符合表2的规定
表2 理化指标
5.6 卫生指标
按 GB 2757 的规定执行。
⑥试验方法
6.1
感官指标、理化指标的试验方法按GB/T 10345
执行。
6.2
卫生指标的试验方法按GB/T
5009.48 执行。
⑦检验规则
按 GB/T 10346的规定执行。JJF
1070和国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号规定执行。
⑧标志、标签
8.1
标志、标签
按GB/T 7718、GB 10344规定执行，也可以同时标注“地理标志产品”标志。
8.2
包装、运输、贮存
按GB/T 10346 规定执行
附录A
