天府名优酒研究中心
玉米酒酿酒工艺常见问题
糖化环节错误操作影响
糖化环节正确操作
正确操作
收堆后，温度至30-35℃后，在粮食面撒最后10%酒曲。根据季节温度的变化，用不同量的新鲜配糟或棉被盖于粮食四周和表面，即可开始糖化。糖化时间为22-26小时，最多不超过48小时。糖化完成后，温度要求达到30-35℃，清香略甜，无酸馊味，无怪味酒味，手捏糟醅指缝间流出白色小泡沫即为糖化完成。
糖化环节错误操作
错误操作
在酿造玉米酒时，糖化环节常出现的错误操作有：
1、糖化温度过高
2、糖化温度过低
3、出箱老
4、出箱嫩
玉米糖化温度过高
对工艺影响
工艺影响
玉米糖化时，糖化温度过高很容易造成：
1、酸箱
2、异常升温
3、杂菌大量繁殖
4、烧箱
玉米糖化温度过高
对酒质影响
酒质影响
酿造环节的操作失误对酒质受影响，玉米糖化温度过高，会导致酒质出现以下问题：
玉米酒酿酒工艺常见问题
糖化环节错误操作影响
糖化环节正确操作
正确操作
收堆后，温度至30-35℃后，在粮食面撒最后10%酒曲。根据季节温度的变化，用不同量的新鲜配糟或棉被盖于粮食四周和表面，即可开始糖化。糖化时间为22-26小时，最多不超过48小时。糖化完成后，温度要求达到30-35℃，清香略甜，无酸馊味，无怪味酒味，手捏糟醅指缝间流出白色小泡沫即为糖化完成。
糖化环节错误操作
错误操作
在酿造玉米酒时，糖化环节常出现的错误操作有：
1、糖化温度过高
2、糖化温度过低
3、出箱老
4、出箱嫩
玉米糖化温度过高
对工艺影响
工艺影响
玉米糖化时，糖化温度过高很容易造成：
1、酸箱
2、异常升温
3、杂菌大量繁殖
4、烧箱
玉米糖化温度过高
对酒质影响
酒质影响
酿造环节的操作失误对酒质受影响，玉米糖化温度过高，会导致酒质出现以下问题：