酸类物质在白酒中有极其重要的作用，能酒体变得协调醇厚、绵软、回味悠长，主要表现在以下五个方面：
点击此处添加图片说明文字
01
后味指的是酒的味感在口腔中持久的程度，或者指味感由强到弱直至基本消失的这一过程时间的长短。酒体后味的长短主要取决于酒中有机酸的含量，尤其是一些高沸点有机酸，酸含量不足是造成白酒寡淡的主要原因。
02
适当含量的酸可使酒体丰满、醇和，酒体中缺乏酸，会使酒出现苦味、显得不醇厚、不协调；而酸过量，白酒可能出现酸涩感、破坏协调度，会使酒变得刺激、尖锐。
点击此处添加图片说明文字
03
通过酸中的作用使其他杂味被掩盖或者阈值增加。
01
后味指的是酒的味感在口腔中持久的程度，或者指味感由强到弱直至基本消失的这一过程时间的长短。酒体后味的长短主要取决于酒中有机酸的含量，尤其是一些高沸点有机酸，酸含量不足是造成白酒寡淡的主要原因。
02
适当含量的酸可使酒体丰满、醇和，酒体中缺乏酸，会使酒出现苦味、显得不醇厚、不协调；而酸过量，白酒可能出现酸涩感、破坏协调度，会使酒变得刺激、尖锐。
03
通过酸中的作用使其他杂味被掩盖或者阈值增加。