问题解析：
用曲量过大指的是在向粮食中加入酒曲时，酒曲的用量超过最大用曲量，酒曲用量过大。
引操作对后续工艺影响：
1.糖化升温过猛：粮食中微生物数量多，糖化时放出的热量大，造成粮食升温过猛。
2.发酵升温过猛：糟醅中微生物数量多，糖化发酵时放出大量热量，造成发酵升温过猛。
3.糟醅感染发霉：发酵温度过高，酵母大量早衰死亡，杂菌大量感染，造成糟醅发霉。
解决方法：
1.控制用曲量：用曲量应该根据季节进行调整，在合理范围内尽量少用，小曲清香工艺的用曲量不能超过酒曲使用说明的最大用曲量。
2.根据季节调整用曲量：根据酒曲使用说明书上参考用曲量，天热时用曲量应该取下限，天气较冷时应取上限。
可能引起的酒质问题
1.酒中有苦味
2.饮后上头上脸
用曲量过大指的是在向粮食中加入酒曲时，酒曲的用量超过最大用曲量，酒曲用量过大。
引操作对后续工艺影响：
1.糖化升温过猛：粮食中微生物数量多，糖化时放出的热量大，造成粮食升温过猛。
2.发酵升温过猛：糟醅中微生物数量多，糖化发酵时放出大量热量，造成发酵升温过猛。
3.糟醅感染发霉：发酵温度过高，酵母大量早衰死亡，杂菌大量感染，造成糟醅发霉。
解决方法：
1.控制用曲量：用曲量应该根据季节进行调整，在合理范围内尽量少用，小曲清香工艺的用曲量不能超过酒曲使用说明的最大用曲量。
2.根据季节调整用曲量：根据酒曲使用说明书上参考用曲量，天热时用曲量应该取下限，天气较冷时应取上限。
可能引起的酒质问题
1.酒中有苦味
2.饮后上头上脸