解析
总酸不合格指得到小曲清香型白酒的总酸不满足国标要求，即41到68度的高度酒低于0.3克每升，18到40度的低度酒低于0.2克每升。从我中心分析的12000多个小曲清香酒样来看，其中总酸含量在国标以下占23.6%。这其中，高度酒不合格占了67.3%，低度酒不合格占了32.7%。由此可见，总酸不合格是小曲清香型白酒理化指标不合格的主要问题之一。
产生问题原因
1.配糟不足
导致糟醅酸含量低，酒中的总酸含量少。
2.酒曲产香能力差
一些产香能力差的酒曲无法在发酵过程中生成更多酸类物质，导致酒中总酸低。
3.摘酒方式不对
总酸不合格指得到小曲清香型白酒的总酸不满足国标要求，即41到68度的高度酒低于0.3克每升，18到40度的低度酒低于0.2克每升。从我中心分析的12000多个小曲清香酒样来看，其中总酸含量在国标以下占23.6%。这其中，高度酒不合格占了67.3%，低度酒不合格占了32.7%。由此可见，总酸不合格是小曲清香型白酒理化指标不合格的主要问题之一。
产生问题原因
1.配糟不足
导致糟醅酸含量低，酒中的总酸含量少。
2.酒曲产香能力差
一些产香能力差的酒曲无法在发酵过程中生成更多酸类物质，导致酒中总酸低。
3.摘酒方式不对