问题解释
下曲温度过高指的是在下曲时，粮食的温度远远高于说明上规定的下曲温度。
对后续工艺的影响
01 下曲温度过高，会使得酒曲中的部分微生物和酶系被高温杀死，影响糖化力，导致升温不足。
点击此处添加图片说明文字 02
下曲温度过高，部分微生物和酶系在高温下失去活力，影响发酵力，造成升温不足。
03
下曲温度高但不至于杀死酿酒微生物的情况下，会使酿酒微生物活跃度过高，造成糖化过猛，导致糖化升温快，甚至出现有酒味或发酸的情况。
对原酒的影响
下曲温度过高，使酒曲中的微生物和酶失活，糖化力、发酵力差，影响整个发酵的程度。因此，它对酒的影响主要有以下几个方面：1、酒香气淡
2、酒体口味短淡、回味差
3、总酸总酯不合格
4、出酒率低
