问题解释
糖化升温过猛是指的在糖化时，温度上升快、升温幅度大，最高温度超过糖化正常的温度。引起问题的错误操作
01大米中的酿酒微生物数量大，代谢繁殖旺盛，分泌的糖化酶数量多，放出热量大，造成糖化升温过猛。
02
初始温度高，造成酿酒微生物过分活跃，糖化力强，放出热量大。
03
杂菌利用淀粉和糖进行代谢活动，放出大量的热量，造成糖化升温过猛。
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对原酒的影响
糖化升温过猛主要容易造成杂菌感染，使酒中出现霉苦味、异杂味。因此，它对酒的影响主要有以下几点：1、酒中有异杂味
2、酒体辛辣爆糙
3、酒中有苦味
4、酒中有霉味
5、出酒率低
