白酒氧化是个啥为什么绵柔香气都靠它,酿酒技术培训,酒体设计技术培训,果酒酿酒技术培训
2022-09-14 09:04阅读：
自然界中的万物生长都离不开氧化还原，可以说氧化还原在自然界中无处不在，这是一切物质循环的基础。
有人说酒氧化了变酸了；有人说提前把酒打开，让酒氧化一下，会变香一点。那么，白酒的氧化到底是什么呢？好还是不好呢?
白酒氧化是什么？
狭义上，白酒中的氧元素与其他的物质元素发生的化学反应。广义上，指物质失电子（氧化数升高）的过程。
白酒的氧化，即微量的氧气进入到白酒，与白酒中的有机物反应，反应时把有机物引入氧或脱去氢的作用，使得白酒的香味和酒体发生变化，这就是氧化作用。
白酒氧化生要发生的反应？
1、白酒中的醇通过氧化生产醛，醛通过氧化生成酸，这个反应非常缓慢的，但却保证了白酒的风味，也是酒是陈的香的理论基础。
有人说酒氧化了变酸了；有人说提前把酒打开，让酒氧化一下，会变香一点。那么，白酒的氧化到底是什么呢？好还是不好呢?
白酒氧化是什么？
狭义上，白酒中的氧元素与其他的物质元素发生的化学反应。广义上，指物质失电子（氧化数升高）的过程。
白酒的氧化，即微量的氧气进入到白酒，与白酒中的有机物反应，反应时把有机物引入氧或脱去氢的作用，使得白酒的香味和酒体发生变化，这就是氧化作用。
白酒氧化生要发生的反应？1、白酒中的醇通过氧化生产醛，醛通过氧化生成酸，这个反应非常缓慢的，但却保证了白酒的风味，也是酒是陈的香的理论基础。
