为什么我们选择用高粱酿酒,酒体设计技术培训,果酒酿酒技术培训,白酒分析检测化验培训,品酒师培训
2023-12-28 16:06阅读：
我国白酒的酿造历史悠久，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至红薯、马铃薯等富含淀粉和糖分的粮食物质都曾被用来酿造白酒。俗话说：“曲是酒之骨，粮是酒之肉”，你知道为什么我们选择用高粱酿酒吗？
首先，我们要清楚高粱的成份特点，高粱蛋白质含量低、酯类含量低、淀粉含量高，而这些正是酿酒所需的。淀粉是产生酒精的主要物质，同时也是霉菌和酵母菌的营养及能源。淀粉含量越多，出酒率就越高，淀粉含量的高低跟品种和产地有很大关系。糯高粱，它的直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，有的几乎全为支链淀粉，纤维素含量少，在发酵过程中，有淀粉流失少，糖化发酵好，淀粉利用率高等特点。在选酿酒粮食的时候，是要选淀粉多的出酒率才高，蛋白质、酯类含量太高会导致酒体口感不好，有怪味、油化味，所以酿酒一般选红高粱。
不同粮食因为成分不同、含量不同，酿造出的白酒风味也各不相同。在长期的生产实践中，发现高粱是酿造中国白酒的最佳原料。于是高粱开始“独领风骚”，不同地区的名优白酒，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。
首先，我们要清楚高粱的成份特点，高粱蛋白质含量低、酯类含量低、淀粉含量高，而这些正是酿酒所需的。淀粉是产生酒精的主要物质，同时也是霉菌和酵母菌的营养及能源。淀粉含量越多，出酒率就越高，淀粉含量的高低跟品种和产地有很大关系。糯高粱，它的直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，有的几乎全为支链淀粉，纤维素含量少，在发酵过程中，有淀粉流失少，糖化发酵好，淀粉利用率高等特点。在选酿酒粮食的时候，是要选淀粉多的出酒率才高，蛋白质、酯类含量太高会导致酒体口感不好，有怪味、油化味，所以酿酒一般选红高粱。
不同粮食因为成分不同、含量不同，酿造出的白酒风味也各不相同。在长期的生产实践中，发现高粱是酿造中国白酒的最佳原料。于是高粱开始“独领风骚”，不同地区的名优白酒，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。
