源自不系舟微博《莼鲈之思》

2019-05-24 10:22阅读：

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源自不系舟微博《莼鲈之思》

春夏之交的江南，到处桃红柳绿的自然景致，会让人感到风物长宜放眼量。更有琳琅多样的物产满足人们的口福。莼莱与鲈鱼就是这样一种时鲜物品。
莼莱，《诗经》中便有记述：“思东伴水，薄采其茆”。晋代文人陆机考证后说：“茆与荇相似，江南人谓之莼菜”。
这种睡莲科水生植物，野生于长江中下游的湖泊、河道中。尤以江浙闽富饶之地生长最多。
从《诗经》故事里走来，带着先民们纯真歌唱的莼菜，在漫长的历史长河中演绎出许多名垂千古的的故事。
其中，传颂最为广久的当数那位永远与莼菜联系在一起的古人，他就是西晋的张翰。
张翰（生卒年不详）西晋文学家。字季鹰，吴中（今苏州）人。齐王司马冏执政时，曾任为大司马东曹掾。
当年游宦京城洛阳的他，早知齐王迟早必败，急想脱身。又眷恋家乡的“莼莱羹”和“鲈鱼脍”，毅然弃官归田。
从此，莼莱不仅成为后世游子思乡的一个代名词，更在中国文

人精神添上一抹洒脱的亮彩。
“莼鲈之思”是中国古诗词中常用的典故。据南北朝南朝刘义庆《世说新语·识鉴》记载：“张季鹰辟齐王东曹掾，在洛阳，见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵？’遂命驾便归。俄而齐王败，时人皆谓为见机”。
张翰著有《首丘赋》，诗文大多没有流传下来。倒是与“莼鲈之思”有关的故事与诗文为历代文人津津乐道。
所作诗仅存六首，笔者特从中挑选一首《思吴江歌》：
秋风起兮佳景时，吴江水兮鲈鱼肥。
三千里兮家未归，恨难得兮仰天悲。
张翰在政治上无建树，虽有“见机之明”，不过明则保身而已。不过“莼鲈之思”无意之中救了他，后来也传为佳话。
“莼鲈之思”从此，成为思念故乡的代名词。唐代大诗人李白有诗赞之曰：
君不见吴中张翰称达生，秋风思忆江东行。
且乐生前一杯酒，何须身后千载名。
有趣的是，中国的“莼鲈之思”在唐代竟然还传到国外，日本平安朝时期，嵯峨天皇写有一首汉文诗。也引用此典故：
寒江春晓片云晴，两岸花飞夜更明。
鲈鱼脍、莼莱羹，餐罢酣歌带月行。
这样的诗句，若不指明，有谁知道是古代日人所作。
唐人热衷于莼菜鲈鱼。到了宋代，诗人似乎兴趣更浓。辛弃疾《水龙吟》中有名句：
休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归来？宋代苏东波也有妙句：
季鹰真得水中仙，直为鲈鱼也自贤。
同为北宋大文学家的欧阳修也为张翰写过很有情感的诗：
清词不逊江东名，怆楚归隐言难明。
思乡忽从秋风起，白蚬莼菜脍鲈羹。
到了南宋陆游所作的：
今年菰菜尝新晚，正与鲈鱼一并来。
以上这些是历代脍炙人口的吟咏“莼鲈诗”。说完诗，现在说如何吃：
莼菜入馔，古已有之，到了唐代，更被列为御膳贡品。吃法不少，可荤可素，老少咸宜。可氽汤，还可做馅。
然则，莼菜本身并无特殊滋味。以吾对烹饪的知识，“莼”字者，乃草字头底下一个“纯”字而已。如此纯净之物，主要靠它物提味，故更宜用来调羹成汤。古人常以鱼搭配，今人有用鸡汤烹成鸡汤。我就曾试过，味道不错。诸君不妨一试。
记得旧时，每到这个季节，菜市场中有不少卖鱼摊点，会将莼菜和鲈鱼、银鱼并排放在一起卖。这就是江南水乡最常见、最出名的一道美味莼菜鱼羹。
这道菜做法很简单，将鱼洗净，加少许盐、料酒腌渍片刻，放入高汤中，调准味后，再将沥干的纯菜，轻轻滑入汤中，勾以薄芡即可。芡不宜重，否则糊了，有失风味。
端上桌的莼菜鱼羹，好似碧螺春般紧裹着的莼菜，带着晶莹透亮与半舒展的小清新，于汤中荡漾摇曳。加上萦绕满盆的如脂鲈鱼和缓缓蒸腾的水汽，宛若一幅轻启卷轴的水墨画一样。媚而不妖，淡泊素雅。众人观赏之余，久久不忍下箸。
当众人欣赏之余一起下箸时，用汤勺小口尝品。莼菜特有的一种带着些微弹性外加滑溜的口感，以及似茶非茶，清香微苦的味道，玄妙地在口中蔓延，与鲈鱼的水泽之鲜互为衬托，如丝如扣。
那种感觉，恰似此时节令中，江南的风雨，令人心醉如痴，令人留恋忘返……
难怪乎，风吹起，张翰弃官，买舟东下，千里而思归。
不系舟 Non-moored boat
延平梅山坡府学书斋

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