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果蔬脆真空冷冻干燥（FD）与真空低温油炸脱水干燥（VF）区别

2019-06-25 17:40阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/6626342994

果蔬脆产品主要采用真空冷冻干燥（FD）与真空低温油炸脱水干燥（VF）两种技术。
由于冻干食品最大限度地保留了食品营养成分、生理活性成分及色、香、味,所以,冻干食品优于传统脱水食品。随着我国人民生活水平的提高,作为食品的冻干食品,必将受到消费者的青睐。
我国冻干食品的发展虽然起步较晚,但在国际市场上具有较强的竞争力。目前网上售卖的冻干食品种类繁多，但是也有些商家打着'冻干食品'幌子进行宣传售卖非真正冻干食品。
果蔬脆真空冷冻干燥（FD）与真空低温油炸脱水干燥（VF）区别 FD真空冷冻干燥技术与VF真空低温油炸脱水区别
果蔬脆真空冷冻干燥（FD）与真空低温油炸脱水干燥（VF）区别
从技术层面上来说，国内果蔬脆片主要是采用真空冻干 和真空油炸两种技术。
从
生产成本来看，真空油炸加工技术较真空冻干稍低VF(真空低温油炸脱水技术)加工后的脆片用手指捏碎只会形成碎片，FD（真空冷冻干燥）技术加工后的脆片用手指捏碎会形成粉末，这是两种技术最容易区分的方法
真空油炸技术
以果蔬脆片为例，目前国内市场大部分采用的还是低温真空油炸技术，由于其加工温度低，时间短，从而保留了原果蔬的风味和大部分营养成分。但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10％以上，不仅增加成本，不易保存，而且长期食用对人体健康不利。
真空冻干技术
真空冷冻干燥则是以低温冷冻方式使其脱水，是物品冷冻后，保持冷冻状态，利用真空而使冰升华成蒸汽并排出，从而脱出物品中多余水分。由于是在低温下的脱水，对于食品的质量，比低温油炸技术更佳。物品在干燥前后的形状和尺寸基本不变，能最大限度的保留原物品或食品的颜色、气味、性状和营养成分；参与的水分含量低，贮藏中一般不会引起水溶性成分的变化。虽然冻干果蔬食品已成为国际上新兴的一种绿色食品和健康食品，
冻干果蔬脆用清水一泡立即复原成新鲜的水果，是能看得见的、天然的、安全的、优质的不含一滴油纯天然果蔬脆片。
果蔬脆真空冷冻干燥（FD）与真空低温油炸脱水干燥（VF）区别
果蔬脆真空冷冻干燥（FD）与真空低温油炸脱水干燥（VF）区别
真空冷冻干燥技术的优点：
真空冷冻干燥（FD）与其他干燥方法相比有蓍显著的优点：
(1)干燥在低温下进行，因此对热敏性物质特别适用．使其不致变性或失去活力。
(2)在低温下干燥，物质中挥发性成份损失少。
(3)微生物生长和酶作用无法进行，能保持原来性质状态。
(4)在真空条件下干燥，氧气极少．易氧化物质得到了保护。
(5)物质在冻结下干燥．干燥后体积几乎不变，不会发生收缩现象．物质呈疏松多孔海绵状，加水后溶解迅速，几乎立即恢复原来性质。
(6)干燥时排除90％～95％左右水份．干燥后产品能在室温下长期保存。
果蔬脆真空冷冻干燥（FD）与真空低温油炸脱水干燥（VF）区别
真空冻干机设备 I56-6688-35I3 型号大小配置

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