食品饮料菌落总数超标！被陕西市场监管局通报，问题出在哪？
百欧博伟生物：近日，陕西省市场监督管理局发布了2024年第28期通告，指出炒货食品及坚果制品、饮料、糕点三大类中的6批次样品不合格，其中4批次存在微生物污染问题，尤其是菌落总数和霉菌超标。这一消息再次引发了公众对食品安全问题的广泛关注。菌落总数超标，作为一个常见的食品安全隐患，不仅关乎消费者的健康，还涉及食品生产、加工、包装、运输等多个环节。本文将从多个角度探讨食品菌落总数超标的原因、影响及应对措施。
一、菌落总数超标的定义与标准
菌落总数，作为食品安全性评价中的一项重要指标，主要用来衡量食品的清洁度和卫生状况。它并非直接指示致病菌的存在，但高菌落总数往往意味着食品在生产、加工、包装或储存过程中可能存在卫生控制不当的问题，从而增加了食品被致病菌污染的风险。
根据《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）和《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101-2022），糕点中菌落总数的标准值为n=5, c=2, m=104, M=105CFU/g
而其他饮料中菌落总数的标准值为n=5, c=2, m=100, M=10000CFU/mL。
二、菌落总数超标的原因剖析
百欧博伟生物：近日，陕西省市场监督管理局发布了2024年第28期通告，指出炒货食品及坚果制品、饮料、糕点三大类中的6批次样品不合格，其中4批次存在微生物污染问题，尤其是菌落总数和霉菌超标。这一消息再次引发了公众对食品安全问题的广泛关注。菌落总数超标，作为一个常见的食品安全隐患，不仅关乎消费者的健康，还涉及食品生产、加工、包装、运输等多个环节。本文将从多个角度探讨食品菌落总数超标的原因、影响及应对措施。
一、菌落总数超标的定义与标准
菌落总数，作为食品安全性评价中的一项重要指标，主要用来衡量食品的清洁度和卫生状况。它并非直接指示致病菌的存在，但高菌落总数往往意味着食品在生产、加工、包装或储存过程中可能存在卫生控制不当的问题，从而增加了食品被致病菌污染的风险。
根据《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）和《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101-2022），糕点中菌落总数的标准值为n=5, c=2, m=104, M=105CFU/g
而其他饮料中菌落总数的标准值为n=5, c=2, m=100, M=10000CFU/mL。
二、菌落总数超标的原因剖析