“菊花鱼圆”，不一样的菊花鱼

营养师 王星
当一个厨师懂得了营养，做出的菜品一定是技高一筹的。非常有幸受邀以营养师身份参加绿地饕界国际美食街美食争霸赛并担任评委。最初答应邀请对主办方能有这种营养的意识感到欣慰和好奇，而当真正走进大赛，厨师的营养意识让我出乎意料的震撼。当一个厨师不仅具备了超强的技艺还能将营养融入其中，那他将会是怎样的无敌？而品尝他精湛作品的大众又将是怎样的福分？我不得不感叹这样的厨师当视为人类美食的灵魂师！

经历了三场初赛、复赛、决赛环节，有一道菜品让我以一个营养师的角度被深深吸引，呼和浩特市女神大酒店邸伟忠大厨的“菊花鱼圆”将传统名菜菊花鱼的内涵和外延有了更深度的扩展，而他从营养角度考虑的思维也让我对邸大厨深表敬佩。
菊花鱼是一道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。邸大厨的菊花鱼圆，一鱼两吃，两味两色。一半片成菊花造型围边，一半打成泥，做成鱼圆，外层甜酸、中间鲜咸，配以青菜（小油菜）打底，无论从做法、配料无不渗透着营养的精髓。