二十小时的等待——【Poolish种乡村面包】

2014-10-02 08:50阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1061672591

欧包看似平凡，其实往往需要很多的耐心和等待。
不管是培养天然酵母，还是做液种，还是低温长时间发酵，都需要等待。
而且烤的时候，还要用好长时间高温预热石板。
得到的，不过是一个无糖无蛋奶无油的最最普通的面包，值得吗？
我认为超级值得，欧包在我看来是充满魅力的，比花式甜面包更让我找到满足感。
薄而脆的外皮，膨胀开来的裂口，细嚼下，都是谷物原有的味道。
撕下一

小块，蘸着香草橄榄油，太好吃！

❤❤❤❤❤❤❤❤❤【Poolish种乡村面包】❤❤❤❤❤❤❤❤❤

Poolish种：
高筋粉105g，低筋粉45g，水150g，干酵母1g。
做法：
所有材料混合，室温发酵5小时，或者冷藏发酵24小时。
面团材料：
高筋粉245g，低筋粉105，Poolish种300g，盐10g，干酵母6g，水180g。
做法：
1、所有材料混合，揉成表面光滑的面团，室温发酵或冷藏发酵。

2、排气，分成两份，滚圆。
3、藤篮撒粉，放入面团，盖上一个盖子，放在温暖处最后发酵。
4、把面团倒扣在烘焙油纸上，用锋利的刀子割出任意花纹，十字或井字都可。
5、烘焙石板放在烤网上，放入烤箱中层，空烤盘放入下层，230度上下火提前预热40分钟。
6、打开烤箱门，浇一点热水在烤盘上，关门。
7、打开烤箱门，把面团连同烘焙纸一起送入石板上，再在烤盘中倒入一杯热水，关门。
8、烘烤15分钟后，取出烘焙纸和带水的烤盘，温度降至215度，烤20-25分钟即可。

P.S.：
1、石板的预热要40分钟-1小时才能达到足够温度，就要提前预热。
2、烤盘一起预热，再倒入热水后，会迅速产生蒸汽，有利于面包充分膨胀。
3、空烤盘最好放一些石子，会产生更多蒸汽。
4、如果没有石板，就把面团放在烤盘上烘烤，入炉前喷一些水在表面。
5、预热好的石板和烤盘非常烫，倒入热水时要小心。
6、这款面包不需要充分揉面，只要揉至光滑就可以了，我用面包机揉了30分钟。
7、这款面包因为不含糖，要选择低糖面包干酵母。