普洱哈尼族牛烂烀做法如下：
1、牛烂烀肉料：牛肚、牛肠、牛排、牛腩、牛油、牛头皮或脚肉、牛板筋等，牛肚、牛腩、牛排是一定要有的，否则不够甜；
2、辅料：葱、姜、薄荷、胡椒粉、新鲜辣椒碎，薄荷必须有；洗净备用；葱姜切碎末备用；
3、做法：大块牛肉、牛肚小火慢炖（柴火>煤气火>电,最好不用高压锅），炖的过程中撇去血水泡沫，保持肉汤清亮，要炖到筷子可以轻易插入穿透，具体火候看牙口；硬一点汤甜，烂一些汤香；云南本地牛不用料酒。
4、吃法：（1）牛肉炖烂后，小火保温，牛肉取出放温，切砣块，重新放入牛肉汤中；可以吃多少烫多少；（2）肉煮沸后，关小火，小菜盆盛出（肉 汤），撒少许盐、葱姜末和薄荷段；（3）花椒辣椒粉 适量酱油，形成辣碟，簪肉吃；（4）牛肉汤单喝或泡米饭。
5、特点：肉香味浓、滋阴壮阳、汤甜肉辣。
原文地址：临沧美食之：傣味牛扒烀
傣味牛扒烀，云南方言：“扒”表示食物熟透的意思，也有入口即化的意思。“烀”煮炖的意思。牛扒烀指的就是炖好的牛肉，傣家的牛扒烀是傣族人通常食用牛肉的主要方式之一，是傣家的传统美食之一。
傣味牛扒烀选上好黄牛肉精心炖制而成，炖制牛扒烀所用的佐料、配料、香料大都为地方特产，更有秘制配料。食用时一般先在碗底放一些生的切细茴香末和小米辣，然后烧上滚烫的牛肉和汤，上面撒上大芫荽、薄荷即可。成菜香气四溢，鲜辣爽口，百吃不厌。是到云南旅游不可不尝的一道特色美味。
