白雪公主翻糖彩绘主题蛋糕
2013-08-27 08:25阅读：
这是一个好朋友的朋友跟我订的蛋糕，又是一款加急的，只是说要白雪公主的蛋糕，说就要前一阵子给小忌廉做的糖果主题甜品桌的主蛋糕就好，只是要把主蛋糕上黄裙子的小女孩换成白雪公主。哈哈，这有些太不搭调了吧，这个妈妈平时带两个孩子太辛苦，是真没时间思考蛋糕创意的，好吧，就由我代劳吧。
白雪公主为主题的蛋糕，之前还没有做过呢，但是这个童话故事可是我从小看到大的，从小时候的各种版本的动画片，到现在的各种电影版，我几乎是都看过的，这种公主与王子的童话故事，都是美丽的公主遇到邪恶的后母，被后母施下魔法，后来遇到英俊的王子，解除了公主的魔咒，最后两二人幸福快乐地生活在一起，Happyending的结局，大家都很喜欢。小的时候，这种片子看得多了，有些故事都混淆在了一起，但是白雪公主的故事情节还是一直很清晰的，太深入人心了。
一说到白雪公主，我能想到的就是七个小矮人和诱人的深红色毒苹果，最深入人心的形象就是迪斯尼的那版白雪公主的形象了，乌黑的短发，会说话的大眼睛还有飘逸的长裙子。跟朋友说了一下，糖果元素虽然深受小朋友的喜爱，但是和白雪公主不搭，但是小朋友一定要白雪公主的蛋糕的话，还是配搭白雪公主故事的元素吧。朋友没什么主意，跟我说颜色不要太深，其他的我做主就OK了。
我决定以白雪公主和七个小矮人这样的经典搭配来完成这个主题蛋糕，但这次给我的时间真的太短，要想把七个小矮人也捏成公仔，我一定完不成，而且七个小矮人的面部造型极其复杂，我也完全没有信心能完成呢。觉得还是尝试一下一直没机会尝试彩绘，而只把白雪公主捏成立体的造型。
对于捏翻糖公仔，目前还是我的一个短板，Q群里的姐妹跟我说，没事儿的时候可以尝试用彩泥来练习练习，这是个好方法，等空时一定要试试。我每次捏公仔，半小时内就完成了，而玩儿烘焙的朋友说她需要几个小时才能完成一个，可见我做的是太糙了啊。
说说模具和材料
〖模具〗
9寸圆形蛋糕模
7寸圆形蛋糕模
5寸圆形蛋糕模
〖9寸磅蛋糕材料〗
黄油500g
砂糖320g
低粉500g
蛋8个
泡打粉1 tsp
盐一小撮
淡奶油150ml
朗姆酒20ml
〖7寸原味乳酪戚风材料〗（模具比一般的三能模具要高些，其实是8寸乳酪戚风的量）
奶油奶酪160G
鲜奶120G
黄油120G
低粉200
G
糖160G
鸡蛋8个
柠檬汁少许
〖5寸原味乳酪戚风材料〗（模具比一般三能的模子要高些，其实是6寸乳酪戚风的量）
奶油奶酪80G
鲜奶60G
黄油60G
低粉100
G
糖80G
鸡蛋4个
柠檬汁少许
〖意式蛋白霜〗（用于夹馅）：
多美鲜黄油454克（两块227克的）
水60克（用于煮糖水）
糖80克
蛋白200克
糖40克（用于打发蛋白）
〖表面装饰〗
翻糖膏1200克（我用了约600克wilton及600克SATIN ICE)
干佩斯（自制）
杏仁糕500克
翻糖色素
朗姆酒
准备：
提前一天做好蛋糕坯和意式蛋白霜，等蛋糕体放凉后放入冰箱，为第二天的制作做好准备。
〖意式蛋白霜的制作〗
1、黄油室温软化备用
2、蛋白加糖打至硬发备用
3、糖和水放入小锅内，大火加热，并用小勺搅拌
4、待水滚后，调至小火，待温度升至118度关火
5、糖水冲进打发好的蛋白中，搅拌至蛋白变冷
6、黄油打发与蛋白混合再用打蛋器搅拌均匀即可
7、取少量染色后即可做裱花，剩余的放冰箱冷冻保存。
〖磅蛋糕的做法〗
1、黄油室温软化，加糖
2、用电动打蛋器打发
3、逐个加入室温蛋，打至被黄油充分吸收，再加入下一个
4、讲一半的粉类混合后，筛入打发的黄油中
5、搅拌至无粉
6、加如鲜奶油搅拌均匀
7、再加入另外一半的粉拌匀
8
、加入酒类调味
9、面糊挤入模具
10、烤箱预热好后，烤箱中层160度-170度烤50分-60分钟出炉
〖乳酪戚风的做法〗
1、黄油、乳酪牛奶放入容器中，隔水加热融化
2、乳酪糊稍凉后，筛入粉类混合
3、蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入面糊混合均匀
4、蛋白打发后与面糊混合
5、烤箱预热好后，170度烤50分钟
6、蛋糕烤好脱模晾凉后备用
〖翻糖蛋糕的制作〗
1、抹好奶油霜的蛋糕坯冰箱冷藏，使表面的奶油霜变硬，杏仁膏要擀得尽量薄（杏仁膏比翻糖软很多，操作起来有难度，还很粘，我会用少许的生粉辅助）
2、用擀面杖卷起杏仁膏，小心铺在从冰箱取出的蛋糕体上
3、用铺平器把杏仁膏和蛋糕体紧密地贴合好
4、用小滚刀小心地沿着蛋糕体的边缘把多余的杏仁膏切掉
5、有折叠的杏仁膏痕迹不用担心，那是因为太薄了的缘故用铺平器抹平就好
6、找相同的方法将四块蛋糕全部铺上杏仁膏
7、翻糖皮用的是两品牌材料的混合
8、糖皮用了色素和奶油味翻糖香油调色调味
9、糖皮不能擀得太薄，也不能太厚，4MM差不多了，这个厚度覆盖在蛋糕体上，效果不错
10、将三个蛋糕分别裹好后备用
11、小心地将三个蛋糕叠放好，注意尽量放到中间，放的位置不对，可以稍微进行调整
12、三层的蛋糕不会很高，形状又比较规则，金字塔形状比较稳定，因此不需要打桩
〖翻糖彩绘的做法〗
1、取一块翻糖膏，擀成4MM的薄片
2、用细工棒或者牙签轻轻地在糖皮上先打出图案的草稿
3、色素加少许朗姆酒调色
4、洗毛笔蘸少许色素沿刚才打好草稿的图案沟边
5、用彩色的色素上色，晾干后备用
说说这次的小遗憾：
1、彩绘如果直接画在糖皮上应该会更好看，彩绘的图案贴在糖皮上不算完美
2、原本打算在最底层做些苹果型图案装饰的，一紧张给忘记了，送出去的蛋糕，遗憾无法弥补
3、白雪公主的嘴挖得太深了，看上去怪怪的，给下次的再制作积累了经验
朋友的反应是：造型不错，她和她的小伙伴们都惊呆了，就是太甜，其他都不错。哎，糖皮如果吃下去的话的确太甜了呢，但是现在朋友们反应，蛋糕坯被我改良后，味道很好吃，下次大家不嗜甜的建议不要吃糖皮了，多吃些蛋糕吧。
