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SPAN>”中国农业大学食品学院副教授范志红说。
第四，鸡蛋中含有丰富的脂溶性维生素，包括维生素A、D、K等，对于人体健康都至关重要。从中医角度来说，鸡蛋更是一种独一无二的“平衡”食品。
近年来，国内外营养学家和医学家的研究发现，每天吃1个鸡蛋，可以给你带来“从头到脚”的健康：
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土鸡蛋与洋鸡蛋的区别：
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很多人认为土鸡蛋好，认为有营养，市场上也是，土鸡蛋的价格比洋鸡蛋的价格贵的多，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，所谓“土鸡蛋”指的是农家散养鸡蛋，这种鸡蛋也许在口感上更胜一筹，但营养价值上却并不比普通蛋丰富。很多人认为土鸡蛋的蛋黄更黄，而事实上，蛋黄的颜色与饲料原料有关，和养殖方式无关。如饲料中增加青菜叶、藻类、玉米等有色原料，或特意喂类胡萝卜素物质，蛋黄颜色自然变深。此次，媒体曾爆出“土鸡蛋”其实是“加工蛋”、“色素蛋”，其中就提到，为了让蛋黄颜色与土鸡蛋相似，部分蛋品厂家会与养鸡场提前沟通，嘱咐他们在饲料中添加一些食用色素。范志红老师强调，从营养价值看，重要的是鸡吃什么，鸡的生活状态是否健康，是否存在环境污染等问题，至于是否是农家养的土鸡蛋并不那么重要。
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鸡蛋一次别买多
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很多人一旦有机会买到土鸡蛋，都会一次性买回一大堆，囤在家里慢慢吃。但可能没过多久，就发现鸡蛋坏了。这是因为农家储存鸡蛋的方式以及鸡蛋保存时间太长所致。农家鸡下蛋频率偏低，要攒出一箱鸡蛋需要一段时间；而且农家很少把鸡蛋放进冰箱，所以每只鸡蛋之间的新鲜度会有极大的差异。很容易出现新买回的土鸡蛋没几天就坏了的现象。此外，土鸡蛋在卫生方面存在两个问题，一是细菌污染比较严重，蛋壳上的脏东西如不仔细清洗，很容易污染厨房操作台、容器、水池和手。另一方面，有些散养的鸡经常有机会接触农药、化肥、鼠药、杀虫剂等化学用品，被农用化学品污染的危险性甚至可能高于鸡场所产的鸡蛋
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如何挑选鸡蛋：
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一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。
二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
如何储藏鸡蛋
一、鸡蛋有四怕：一、鸡蛋有四怕：1、怕水洗
鸡蛋的烹调
鸡蛋的吃法多种多样，吃法不同，营养的吸收和消化率也有较大差别。我们不单要了解吃鸡蛋的益处、挑选鸡蛋的窍门，更要知道如何正确地吃鸡蛋。选对、吃对，才能事半功就营养的吸收和消化率来讲：煮蛋、蒸蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81 1%，开水、牛奶冲蛋为92 5%，生吃为30%～50%。可见，蒸和煮是鸡蛋的最佳吃法，水煮鸡蛋液也有小技巧，下面就介绍下水煮蛋的技巧----
把鸡蛋放冷水中，大火煮开之后，马上转最小火，四五分钟之后把火关掉，用余热把鸡蛋焖熟。这样煮出来的鸡蛋，蛋清柔嫩，蛋黄滋润，吃起来就美味多了。
沙门氏菌危害大
有人爱吃溏心鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋，其实沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中，误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、持续高热、全身疼痛，严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。所以鸡蛋，要煮熟吃为好。
毛鸡蛋——细菌多、营养差
如果觉得毛鸡蛋是一种高营养食品，那就错了。毛鸡蛋又叫死胎蛋，是一种没有成功完成孵化的鸡蛋。当受精蛋在孵化的14～21天内，由于气温、湿度或细菌感染而造成的死鸡胎。人吃后，对健康极为不利。很多人认为毛鸡蛋营养价值高，是因为里面含有胚胎。实际上，鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、微量元素、糖类、无机盐和维生素等营养成分，在孵化过程中都已经发生变化，绝大多数营养已被胚胎在发育过程中消耗掉了，即使能存留一点营养成分也无法与鲜蛋相比。
资料显示，毛鸡蛋中含有生理活性物质(如雌激素、孕激素等)，青少年常吃还会造成内分泌失调，引起性早熟。所以，为了健康，马上停止吃毛鸡蛋吧！
高血脂患者能否吃鸡蛋
中国营养学会等都建议，普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克，高血脂者应控制在200毫克以下。”鸡蛋蛋黄中的确含有许多胆固醇，一个50克的鸡蛋，胆固醇含量达290毫克，所以人们对它“敬而远之”。“事实上，胆固醇并不是健康杀手，它是一种非常重要的营养素，参与维生素D和许多激素的合成。再者，人们每天自身合成的胆固醇几乎达1000毫克，远比食物摄入的多。对于血脂异常的人来说，实在担心的话，我们可以两天吃一个鸡蛋，
最后送大家一句话：“每天一个鸡蛋，从头到脚健康您！”
参考文献：《中国居民膳食指南》
新浪微博：@安徽妇幼- 营养师王茜
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二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
如何储藏鸡蛋
一、鸡蛋有四怕：一、鸡蛋有四怕：1、怕水洗
鸡蛋的烹调
鸡蛋的吃法多种多样，吃法不同，营养的吸收和消化率也有较大差别。我们不单要了解吃鸡蛋的益处、挑选鸡蛋的窍门，更要知道如何正确地吃鸡蛋。选对、吃对，才能事半功就营养的吸收和消化率来讲：煮蛋、蒸蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81 1%，开水、牛奶冲蛋为92 5%，生吃为30%～50%。可见，蒸和煮是鸡蛋的最佳吃法，水煮鸡蛋液也有小技巧，下面就介绍下水煮蛋的技巧----
把鸡蛋放冷水中，大火煮开之后，马上转最小火，四五分钟之后把火关掉，用余热把鸡蛋焖熟。这样煮出来的鸡蛋，蛋清柔嫩，蛋黄滋润，吃起来就美味多了。
沙门氏菌危害大
有人爱吃溏心鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋，其实沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中，误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、持续高热、全身疼痛，严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。所以鸡蛋，要煮熟吃为好。
毛鸡蛋——细菌多、营养差
如果觉得毛鸡蛋是一种高营养食品，那就错了。毛鸡蛋又叫死胎蛋，是一种没有成功完成孵化的鸡蛋。当受精蛋在孵化的14～21天内，由于气温、湿度或细菌感染而造成的死鸡胎。人吃后，对健康极为不利。很多人认为毛鸡蛋营养价值高，是因为里面含有胚胎。实际上，鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、微量元素、糖类、无机盐和维生素等营养成分，在孵化过程中都已经发生变化，绝大多数营养已被胚胎在发育过程中消耗掉了，即使能存留一点营养成分也无法与鲜蛋相比。
资料显示，毛鸡蛋中含有生理活性物质(如雌激素、孕激素等)，青少年常吃还会造成内分泌失调，引起性早熟。所以，为了健康，马上停止吃毛鸡蛋吧！
高血脂患者能否吃鸡蛋
中国营养学会等都建议，普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克，高血脂者应控制在200毫克以下。”鸡蛋蛋黄中的确含有许多胆固醇，一个50克的鸡蛋，胆固醇含量达290毫克，所以人们对它“敬而远之”。“事实上，胆固醇并不是健康杀手，它是一种非常重要的营养素，参与维生素D和许多激素的合成。再者，人们每天自身合成的胆固醇几乎达1000毫克，远比食物摄入的多。对于血脂异常的人来说，实在担心的话，我们可以两天吃一个鸡蛋，
最后送大家一句话：“每天一个鸡蛋，从头到脚健康您！”
参考文献：《中国居民膳食指南》
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