怎样做好湖南传统的“三鲜蛋饺”？：炒锅PK饼铛

2009-07-28 06:54阅读：

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北方过年有吃水饺的习惯，南方有过年吃蛋饺的习惯！每个地方不同，风俗习惯也不同！
蛋饺以前一般都是逢年过节或者家里来了贵客才给做呢，小时候就盼着过节，也可能吃得少就越觉得它的味道好，以至于现在还是很喜欢吃，只是自己从来没做过。正好前天妈妈打电话来了，问了问制作方法，昨天一早就去买了需要的材料，就怕w不爱吃，没想到做出来后他还挺爱吃，而且总共就十个，可能还没吃好，并决定过两天再换个花样给他做一次。
做的时候居然有新的发现：一开始是用炒锅做的，因为俺家没有平底锅，只能一个一个的做，觉得很慢，正好想试试上个星期从婆婆家拿的饼铛，没想到效果出奇的好。

看这炒锅做蛋饺和饼铛做的蛋饺哪个更好一些？？

材料：鸡蛋三个，肉三两（最好五花肉或三分肥七分瘦），新鲜虾十二个，韭菜三十根，姜、盐、蚝油、料酒、香油各少许
调馅：1、将肉洗净切块，剁碎；
2、将洗好的虾仁和肉一起剁成泥；
3、切三小片姜和2一起剁成泥；
4、将3放入干净碗内加入蚝油、料酒、香油、盐；
5、顺着一个方向搅拌均匀；
6、将洗好的韭菜切碎倒入5中；
7、再加入少许盐和香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
注意事项：1、一定要将虾的虾肠清理干净，否则会很腥的；2、韭菜应该提前洗好过滤过多的水分，否则容易出汤；3、搅馅的时候一定要顺着一个方向搅。

炒锅做蛋饺：1、鸡蛋打碎，用筷子搅拌均匀，搅至出沫更好；
2、炒锅擦干水后，取一小块肥肉将锅底抹一小圈油；
3、4、取一小汤勺，取两汤勺的量慢慢淋入锅内；
5、蛋皮往上翘时改小火，用筷子取少许馅抹入蛋皮中心；
6、用筷子和锅铲一点一点将蛋饺卷起来，煎至两面金黄即可（还不能吃，因为是肉馅的还没熟呢）。
经验分享：1、后其一定要用小火，否则很容易糊。
2、制作蛋饺没有什么技术含量，我也是第一次做照样做的很好，重要的是需要耐心！

饼铛做蛋饺：1、鸡蛋打碎，用筷子搅拌均匀，搅至出沫更好；
2、饼铛开至中档，预热后用油刷刷上一层薄油，取一小汤勺，取两汤勺的量慢慢淋入饼铛内；
3、待蛋皮往上翘时，用筷子取少许馅抹入蛋皮中心；
4、5、用筷子和不锈钢勺一层一屋将蛋饺卷起来；
6、卷好后将放至一旁继续做，待所有的蛋饺煎至两面金黄；
7、8、将煎好的蛋饺装盘，放入蒸锅中，水开后蒸15分钟即可。
PK结果：传统炒锅制作慢，只能做一个，颜色比较深；饼铛受热均匀，且制作快，一次可做十个，色泽鲜亮，饼铛做的更受我的喜爱，当然没有饼铛的用炒锅做也不错哦！。