晚饭后，到小区公园散步时，女儿聊到了留学期间在日料店打工的经历，聊到了三文鱼。
三文鱼，又叫鲑鱼，生活在冷水性深海中，肉质鲜美，营养丰富，含有对人体各种功能起重要作用的矿物质和微量元素，因此，在国际美食界有“冰海之皇”的美誉。
在岛国日本，人们似乎生来就具有可以生吃海鲜的肠胃，并且极其适应。因此，大小饭店内，各种刺身大行其道，三文鱼只是其中之一。
说到刺身，据说是厨师将鱼片切好之后，顺手将新鲜的鱼鳍，也有鱼刺之说，插到鱼片上以示鱼片新鲜，几经演变，凡生食均被称为刺身。
三文鱼属名贵海鲜，吃刺身甚至是高档的象征。由于YQ及诸多因素，三文鱼刺身不再受人追捧。当然也不是不能吃，出于健康与安全考虑，一定要到正规商超购买新鲜的海鱼，可以追踪溯源并且保质保量。判断三文鱼是否新鲜，要考量鱼眼、鱼皮、鱼鳃及肉质颜色等几个方面。新鲜的三文鱼鱼眼清亮、鱼皮完整紧致、鱼鳃鲜红。若切开则鱼肉纹理清晰，颜色呈鲜艳的橘红色。
在一家大型生鲜商超，一条三文鱼刚刚切开，店员将切好的鱼片直接真空包装出售。亲眼所见切到了中段，这是三文鱼全身最好吃的部位，先下手为强。
日式刺身需要加冰块铺盘，女儿说此举主要为了保持鱼肉的鲜爽。居家日常，如果没有冰块，可以先放入冰箱冷藏一会儿再取出食用，效果也还不错。
将冷却了的三文鱼直接装盘即可，由于真空包装，不需要再清洗。
三文鱼的味道清淡，没有腥味儿，生吃只需要按个人口味调一个料汁蘸食。日式的料汁大多是芥末粉用水调匀而成，而本地最常见的就是辣根汁。取辣根适量，用米醋调匀，再加少许鱼露或一品鲜及海鲜酱油增鲜提味儿。