一直不太会做茄子，今天学了一道湘菜做法：辣椒炒茄子。
虽然辣椒用的是螺丝椒，应该不是湘菜里正宗的辣椒，茄子买了紫色长条线茄，没有豆豉，用的花椒。
但是，这道改良版辣椒炒茄子，可真是下饭啊！
主料：长茄子，螺丝椒
辅料：小米椒、蒜、豆豉（我用了花椒代替）、生抽、蚝油、白糖、咸盐、鸡精
1、长茄子洗净，切粗长条，蒸锅水开后，茄子上笼屉蒸3分钟；
2、螺丝椒洗净，用刀拍扁，切两刀，保持大块儿，去掉里面的辣椒籽；
3、小米椒切圈儿，蒜拍碎后切蒜米，备用；
4、炒锅加热后，将螺丝椒倒入，干煸，一直到表皮有邹巴；加入适量炒菜油，然后将小米椒、蒜米、花椒倒入翻炒；
5、将蒸好的茄子倒入，继续翻炒两下，加调料（生抽、蚝油、白糖、咸盐、鸡精），快速翻炒一两分钟，出锅。
今天的茄子蒸的时间有点长，下次还是得恪守蒸3分钟。
但是，这道改良版辣椒炒茄子，可真是下饭啊！
主料：长茄子，螺丝椒
辅料：小米椒、蒜、豆豉（我用了花椒代替）、生抽、蚝油、白糖、咸盐、鸡精
1、长茄子洗净，切粗长条，蒸锅水开后，茄子上笼屉蒸3分钟；
2、螺丝椒洗净，用刀拍扁，切两刀，保持大块儿，去掉里面的辣椒籽；
3、小米椒切圈儿，蒜拍碎后切蒜米，备用；
4、炒锅加热后，将螺丝椒倒入，干煸，一直到表皮有邹巴；加入适量炒菜油，然后将小米椒、蒜米、花椒倒入翻炒；
5、将蒸好的茄子倒入，继续翻炒两下，加调料（生抽、蚝油、白糖、咸盐、鸡精），快速翻炒一两分钟，出锅。
今天的茄子蒸的时间有点长，下次还是得恪守蒸3分钟。