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1. 准备蛋饼部分：
菠菜洗净，切成2厘米的块状；白芦笋、绿芦笋削皮，去尾，切块；用煮开的盐水将芦笋稍微焯一下，白芦笋煮2分钟，绿芦笋1分钟，然后放入凉水中激一下；奶酪切成半厘米的块
2. 浇汁部分：
洋葱切丁；橄榄去核，切小丁；西红柿切成小块；所有的材料加入1-2勺水，橄榄油，盐，胡椒调味，搅拌均匀
3. 将鸡蛋和奶油打散、搅拌均匀，加入肉豆蔻、盐和胡椒，菠菜
4. 锅中预热，倒入橄榄油，将蛋液倒入锅中，放上芦笋，盖盖子中火煎10分钟
5. 烤箱预180度，把蛋饼放入烤箱烤5分钟，翻面再烤2-3分钟即可
1. Für die Frittata Spinat putzen, waschen, trockentupfen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Vom weißen und grünen Spargel die Enden abschneiden, nur den weißen Spargel schälen. Spargelstangen quer halbieren. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser 2 Minuten kochen, nach 1 Minute grünen Spargel zugeben und 1 Minute mitgaren. Spargel mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben, in Eiswasser abschrecken, in einem Sieb abtropfen lassen und auf Küchenpapier gut trockentupfen. Den Mozzarella in 1/2 cm große Würfel schneiden.
2. Für die Vinaigrette Schalotten fein würfeln. Oliven entsteinen. Tomaten und Oliven in 3 mm kleine Würfel schneiden. Balsamico mit 1-2 El Wasser und Olivenöl verrühren. Schalotten, Tomaten und Oliven zugeben. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
3. Backofen auf 180 Grad vorheizen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). Eier mit der Sahne verquirlen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat zugeben.
4. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (29 cm Ø) erhitzen. Eimasse in die Pfanne gießen. Spargel und Mozzarella gleichmäßig darauf verteilen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten stocken lassen. Dann offen im Backofen auf der 2. Schiene von unten weitere 5 Minuten stocken lassen. Frittata zum Wenden auf einen Topfdeckel gleiten lassen, umgedreht in die Pfanne geben und in 2-3 Minuten im Back-ofen fertig backen. Frittata wieder wen- den, so dass die Spargelstücke oben liegen. Die Frittata auf eine Platte geben, in Stücke schneiden und mit der Vinaigrette servieren.