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德国奶酪全解析 健康？价格？长知识啦！

2018-03-06 19:04阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1147890151

市面上的奶酪千千万，大家对奶酪到底知道多少呢？奶酪是不是真的健康、营养？不同种类的奶酪到底区别在哪里、质量如何？便宜的超市自产奶酪和昂贵的荷兰奶酪、意大利Parmasan奶酪区别在哪里？
ZDF电视台最新节目全面调查了德国奶酪现状，长知识了！


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奶酪用质感来分类，ZDF电视台《Nelson Müllers Käse-Check》节目将市面上能看到主要分为上面图解的几大种。


奶酪很健康！


奶酪富含丰富的营养物质：钙、铁、锌、多种维生素


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1公斤的奶酪需要十几公斤的牛奶才能制造而成。一片Gouda奶酪的钙含量相当于一杯牛奶


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奶酪的价格

奶酪之间的价格差距很大，奶酪专门店出售的奶酪和超市自产品牌的便宜奶酪价格差距极大！

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很明显，真正手工制作的奶酪价格都在20欧一公斤以上，超市出售的便宜奶酪都是工业生产
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奶酪中最贵的无疑是著名的意大利干酪Parmigiano Reggiano
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Gouda奶酪——德国人最喜欢的奶酪
Gouda奶酪原产自荷兰，整块的Gouda是硬奶酪Hartkäse。如果买的Gouda是切好片的，则属于切片奶酪Schnittkäse。
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Gouda奶酪按照成熟时间长短，分为Jung、Mittel Alt，Alt，时间越长Gouda味道越浓郁（奶腥味越重，越咸）吃不惯奶酪的最好选择Gouda Jung，味道最为清淡。当然，如果你完全是奶酪初学者，最好还是从软奶酪Frischkäse开始入门。
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便宜的Gouda奶酪会添加Carotin胡萝卜素来给奶酪人工染色，价格差价也就出在这里。
真正的手工Gouda奶酪需要长时间的发酵来形成天然的黄色到橙色颜色，但便宜奶酪则是使用色素来染色。
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那么，价格差价是否反映在Gouda奶酪的味道上呢？节目组测评了三种Gouda（Mittelalt）
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专业奶酪店出售的手工制作奶酪，17.25欧一公斤
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奶酪品牌Frico出售的Gouda奶酪，10.74欧一公斤
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便宜的超市自产品牌Gut&Günstig，5.53欧一公斤
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德国路人的测评结果：专业的手工奶酪最好，不过便宜的Gouda也不错




奶酪味食物 猫腻多


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奶酪薯片、奶酪饼干、奶酪方便面……德国市面上有各种各样的奶酪类零食、奶酪类食物，价格上并不贵


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这么便宜的奶酪零食和奶酪食品到底是怎么做到的？很简单，他们用的不是好奶酪，更直白的说，他们完全没有用奶酪，而是奶酪边。


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奶酪的边角和表皮一般都不能吃（因为有化学物质），不过呢，这些边角和表皮用热水泡软，打成泥，烤成干，就成了“奶酪”。这种“奶酪”就是那些奶酪味了。

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另外，奶酪食品中的奶酪含量不会超过3%。
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奶酪片：以后我都不会吃了。。。


汉堡、三明治上经常能看到融化了的奶酪片（Schmelzkäse），但是，看完这个节目后再也不敢吃了。。。
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首先，奶酪片中含有不健康的磷酸盐（Phosphate）。


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其次，奶酪片中并不是真正的奶酪，最多只有一半是真正的奶酪，剩下的一半是各种其他东西符合而成。

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另外，奶酪片中的各种添加剂，见下。。。
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最有名的意大利帕玛干酪

Parmasan干酪是披萨、意面中不可缺少的画龙点睛一笔。


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真正的意大利帕玛地区产的帕玛干酪价格不菲（40欧以上），必须有下面这个商标，没有这个标志的都不是真正的意大利原产帕玛干酪。
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