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德国测评之Pfanne平底锅——不锈钢平底锅、铁平底锅还是不粘锅？

2018-04-23 17:09阅读：1,069

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1147890151

平底锅（Pfanne）是厨房里必不可少的一员，按照德国WDR电视台Der Vorkoster节目的分类，平底锅分为三大种：不锈钢锅、铁锅和不粘锅。学习了。
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不锈钢平底锅（Edelstahlpfanne）
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不粘锅（Beschichtete Pfanne）不粘层面为陶瓷，陶瓷平底锅Keramikpfanne一般都是这一种
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不粘锅（Beschichtete Pfanne）的另外一种是大家比较熟悉的不粘锅，PTFE-beschichtete Pfanne，也叫Teflon
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特氟龙这种不粘锅涂料理论是安全的，但如果担心对健康不好，请认准平底锅上的这些标志（上图）
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铁锅（Eisenpfanne）也分两种，铸铁锅（Gusseisenpfanne）比较沉，价格更贵
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geschmiedet Eisenpfanne/Schmiedeeisenpfanne，锻铁锅，价值略低
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做什么菜用什么锅，三种德国最常见的菜肴配合对应的锅具
德国常吃的Bratkartoffel——铁锅和不锈钢锅
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德国测评之Pfanne平底锅——不锈钢平底锅、铁平底锅还是不粘锅？
两种锅都给力，铁锅煎出来的土豆略微更焦一点。铁锅是德国传统做煎土豆的锅。
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接下来是煎鱼，用的是不锈钢锅和不粘锅
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这里还是强烈推荐用不粘锅煎鱼，不锈钢锅的不锈钢会和鱼肉的蛋白质起反应，所以会粘锅
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最后来煎牛排，铁的烧烤锅（Grillpfanne）和不锈钢锅
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锅中不倒油，直接热锅煎牛排。两者表现都不错
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直接往锅中加葡萄酒烧开，就是牛排酱汁
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最后官方总结
不粘锅：适合一切煎炒烹炸，但是不粘只能坚持两三年
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不锈钢锅：适合高温煎炸，能长期使用；但是不适合煎比较软的食物（比如鱼肉）会粘锅
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铁锅：适合高温煎炸，能长期使用，保温能力好；锅很沉，需要保养
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