春天里的男人菜——凉拌春韭

今年的节气有些晚，都四月了，天还很冷。

我们家这会儿的室温是17度，中午有太阳还好，这一早一晚的，不免缩手缩脚。

清明前一天清早去扫墓，发现远山和田野上都覆盖一层薄雪，是前一天夜里刚下的，地面上还有薄冰。

想起小时候老人们总是告诫我们：清明断雪不断雪，春天不要急着脱棉袄。。。


这些天，小市上有吆喝头刀韭菜卖的，但还是棚扣的，偶尔有一份露天的，据说也是半扣棚的。

春季的韭菜最鲜嫩可口。春天的气候冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛阴散寒。而且，多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能，老少皆宜。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。

冬天的韭菜，太娇嫩，不经洗，生吃凉拌都不适合，即便是热食，口感和味道也不如春季的。

这会儿的韭菜，鲜嫩可口，生吃、凉拌、炒食、包卷，做主料，做配料，都很美味。

平常我都是把韭菜做配料，包着吃。但最近我发现，这春韭凉拌是简单又美味。只需用热油激出蒜末和辣椒粉的香辣味儿，然后选自己喜欢的调味料兑成味汁儿，浇在烫好浸凉的韭菜上凉拌，可以最大限度地保留韭菜的营养和鲜香，而且口感脆嫩，鲜的不得了。