最近反复实验通抹油酥的大包酥方法，
做起酥皮点心，易如反掌了。
一通百通，这个方法同样也可以作苏式月饼，
都是酥皮类点心嘛，方法也可以共用。
今年我们家的月饼第一波，就是这个苏式鲜肉月饼啦。
新浪博客
最近反复实验通抹油酥的大包酥方法，
做起酥皮点心，易如反掌了。
一通百通，这个方法同样也可以作苏式月饼，
都是酥皮类点心嘛，方法也可以共用。
今年我们家的月饼第一波，就是这个苏式鲜肉月饼啦。
离中秋还有一个多月的时候，我就念叨上了：可以吃月饼了。
往几年，老做广式月饼，或者一些创新型的，
今年换一个先，做个传统的苏式月饼。
虽说是苏式的，我们四川也有，小时候特别多，
最早先的时候，除了月糕和大麻饼，月饼就只有这种，
白花花的酥皮饼，用白色的油纸包着，我们管它叫水晶饼。
口味很多，金钩的，玫瑰的，豆沙的，火腿的；
后来出现在价格更贵一些的广式月饼，这种月饼就少了不少了。
但是我每年，还是记得一定要吃几个这种，在我记忆中最传统的月饼。
苏式月饼，讲究的就是皮薄层次多。
通抹油酥的大包酥方法，完全可以实现，也不会漏酥什么的。
搭配了一款柠檬茶，煮好的红茶加冰糖加柠檬，很简单，
配着这款苏式鲜肉月饼，解腻。
材料：
水油皮：
面粉：200克
水：98克
糖：25克
油：35克
油酥：
低粉：80克 25克
油：60
馅:
猪肉末（三分肥七分瘦为佳）: 250克
香油：1小勺
淀粉：2小勺
榨菜：60克
盐：适量
酱油：1小勺，
芝麻油：2小勺
糖：2小勺
小葱：1小把
老姜：1小块
胡椒末：适量
花椒末：适量
1、先调肉馅，把肉馅的材料混合，其中榨菜切小块，老姜剁细，小葱切小段；
2、肉馅搅拌上劲，待用；
3、水油皮材料全部混合，多搓揉一会儿，更有劲道，包油酥包得才会更好，不易破酥。揉成光滑面团，盖上盖子醒面二十分钟。另外做油酥：油酥材料中的80克的面粉和60克的油(不够就再加点，不同的粉类吸水性或者吸油性都不同)混合成油酥，油酥成厚糊状；
4、醒好的水油皮，擀开，尽可能的擀薄些，再均匀抹上油酥；
5、撒上25克左右的面粉，再抹均匀；
6、把面皮紧紧地卷起来，边卷可边拉长一些，卷的层次就决定了最后月饼的层次哦；
7、分小份，我分了14份；
8、把每个小份切开的那两面（能看到油酥的那两面）上下的水油皮捏合在一起，捏紧，包住油酥，以免露酥，盖上保鲜膜，醒10分钟左右；
9、取一个小剂，窝个大窝，把四周用手压薄些，放上肉松馅，尽可能地多包点吧；
10、包起来，捏紧封口，封口向下，略压平，大概成厚厚的圆饼状，喜欢薄一些的就再压一下；
11、摆入烤盘中。烤箱中层，170度，先10分钟；
12、取出来，给每个饼翻个身，再烤7分钟左右。再取出来翻面，烤2分钟左右，就行了，见表皮有点微黄就好了。最后，等饼完全冷了后，再用筷子给它中间点上一点色素。我有几个饼是没等冷却就急着点了，结果，那色素飞速地渲染开。。。前车之鉴啊。