新浪博客
现在正好是做水豆豉的好时间，主要是温度比较适宜。
这种很传统的小食，本来也不会做，
这次在妈妈指导下操作出来了一盘。
主要就是将熟豆子发酵，
至于里面加什么调料，看个人喜好。有些地区喜欢用剁椒，但是我老家乐山，都基本都是加老姜了。
做好的豆豉放冰箱里，每次吃多少取多少，
搭配白粥就最好了。
材料：
干黄豆：500克
老姜：200克
盐：适量
1、黄豆提前一个晚上泡上；
2、泡好的黄豆倒入高压锅中，水量刚好没过黄豆就好；
3、关上高压锅，大火上汽后，小火15分钟；
4、把黄豆趁热捞出，倒入无水无油能密封的容器中，煮过黄豆的水不要丢，继续加入到黄豆中，加入量大概是黄豆1/3—1/2的位置；
5、趁黄豆热呼呼地就可用大毛巾包上，再包入被子中捂起；
6、捂大概3天左右，打开看看，黄豆之间有点起丝丝了就好了；
7、老姜用搅拌机磨烂，和盐一起加入黄豆中。豆豉吃起来有点微咸才好，毕竟是下饭菜，淡了不合适，也不宜保存；
8、抖均匀就可以了。放冰箱冷藏，吃多少取多少。