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昆虫，你吃吗？

2013-10-11 17:51阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1158772151

昆虫，你吃吗？

提到昆虫，大家脑子中可能立刻会浮现出比如：蟑螂、蚂蚁、蜜蜂、苍蝇等等这些小生物。往往人人对它们的“喜爱”也仅仅是停留在别的层面，比如蟋蟀，蝴蝶，天牛等。但是如果告诉你昆虫也是一种不错的食物，你敢于去尝试吗？

【食用昆虫的历史】
其实中国早有食用昆虫的历史，据《尔雅》与《周礼，天官》记载低醢（蚁卵酱）、蜩（蝉）、范（蜂）、虫缘（蝗虫）为秦代以前帝王食品。以后这种以昆虫为食的习惯不断保存在我国各地各民族之中，历代文献均有其记载。战国时代庄周所著的《庄子．达生篇》记载一位驼背老人捕捉黑蚱蝉以供食用。不说远的就是现在大家也一定听过：油炸金蝉、清蒸蚕蛹、香酥蝎子这些用昆虫坐成的美食。

【联合国的呼吁】
也许正是看到了昆虫广阔的前景以及数以亿计的数量，同时了解昆虫的营养价值后，美国《环球时报》2013年5月
13日中提到：世界粮农组织发布了长达200页关于各种昆虫的营养数值。以鼓励食品行业和人们用昆虫来代替传统的肉类。
根据联合国的报道指出全球约有20亿人是吃昆虫的，有的科学家甚至乐观的认为，以后昆虫将会慢慢成为餐桌上的主角而代替那些传统的肉食。这样的认为不是没有可能性的，毕竟在庞大的数字下，加之昆虫强大的适应能力和生长习性，也许这真的会成为一种可能。

【昆虫的营养】
我们这里指的昆虫肯定是可以食用的品种，其含有丰富的蛋白质（20%~70%）
、脂肪（10%~50%）、含有一定量的糖（2%~10%）、矿物质、维生素、及大家熟悉的生物活性物质。
1.蛋白质：无论食用的昆虫的形态是卵、幼虫、蛹还是成虫。蛋白质含量都较为丰富。有些种类比如蝽的蛋白质含量更高达73.25%远远高于我们熟知的各种肉类和禽类蛋白。而在蛋白质的结构方面，它们都含有20多中氨基酸，其中必须氨基酸含量在10%~30%之间，占总氨基酸含量的35%~50%。
昆虫，你吃吗？
2.脂类方面：昆虫中脂类更多的是磷脂、糖脂和一定量的胆固醇。磷脂就不用说了，近年来的研究证实它可以在人体中参与脂肪的代谢，因此可以起到一定的降低血脂、降低胆固醇，同时还有一定的促进细胞再生预防衰老功效。
必须脂肪酸方面，某些昆虫比如竹虫、部分蚂蚁、松毛虫的幼虫和蛹、以及家蝇的幼虫中含有丰富的额亚油酸，其含量在10%~40%之间。比如大白蚁中亚油酸含量为43.1%。
3.碳水化合物：昆虫因为个体的不同其含有的糖类不同，但整体来说不是特别高。
4.矿物质：食用昆虫中发现含有丰富的钾、钙、铜、铁、锌、锰和磷。比如红蜓可食部分每100g含钙151mg，家蝇也含有120mg的钙。
5.维生素：对于维生素的研究不是特别深入，但已知的种类中含有较多的一般都含有维生素A，胡萝卜素、维生素B1、B2、B6以及一定量的维生素D、K、C、E。
6.其它成份：对于对人体疾病有很好疗效的抗菌蛋白、酶等物质。

昆虫的利用不仅仅是在食物的营养价值方面，中医各种药典上也记载了关于蜈蚣，蝎子，蜘蛛作为药材来进行治愈疾病的案例。而这些现状不但是可以治病更能起到一定的防病功效，慢慢的端上了人们的餐桌。也许看着毛骨悚然，但是确实有着一定的风味。9月的一则新闻据说一个县里面的人都在养蝉然后大批量的运往广东、北京、上海等地，而且供不应求，价格飙升。作为尝鲜也好，或者是试胆也罢，它们也都是一种食物，说不定过个几年它们就会进入我们的膳食指南，成为我们应该食用的品种之一。


参考文献：

[1]丁建云,王进忠.《昆虫的食用与营养价值 》[J].北京：《生物学杂志》1997年第01期
[2]冯颖,陈晓鸣,王绍云.中国常见食用昆虫名录及利用状况[M].资源昆虫学研究进展.昆明: 云南科技出版社, 1999
[3]金园.食品营养卫生学[M].北京: 中国商业出版社, 1987
[4]陆源,王达瑞,韩灯保.大白蚁机体的蛋白质、 氨基酸及脂肪酸分析[J]. 营养学报, 1992

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国家三级公共营养师 尹锡馥
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