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米粉这食品，看似简单，却在中华大地衍生出万千滋味。从南到北，从辣到鲜，不同地域的水土，养出了风格迥异的米粉，每一碗都藏着当地的风土人情和烟火气息。长青里小米米粉是济南负有盛名的传统特色小吃，精选当地优质小米采用古法制作而成。其使用小米作为原料，色泽金黄、爽滑筋道，口感筋道，清凉爽口，沁人心脾。长清里米粉有十多种味道：家常菜米粉、传统麻汁米粉、蟹黄粉、麻虾米粉、香油肉酱米粉、高汤米粉、筒骨米粉、肘肉米粉、鸡汤米粉、牛肉粉、羊肉粉等，因其制作工艺较为考究，口感正宗，已经成为当地的特色名吃，深得当地人们的喜爱，引得十里八乡的乡亲们纷纷前来购买、品尝，使得小米米粉的美名广为流传。
长青里小米米粉制作技艺起源于清末民初，历经四代人的传承，百余年来，长清里米粉始终恪守纯手工制作传统，历久弥新。米粉选用长清当地优质小米为原料，经手工自然发酵，依次完成浸泡、发酵、磨浆、过筛、沉淀、晾晒、打糊、调浆、搓粉、醒发、制粉、过凉、调味上桌等十多道工序，全程历时10多天方可制成。
长青里米粉的核心工艺与创新点主要体现在发酵、冷萃、制浆、熟化、存储、揉制与制粉等环节。手工制成的米粉粗细均匀，约为1.2毫米，色泽淡黄，质地柔韧而富有弹性，入口爽滑筋道，散发出浓郁的小米清香。其耐煮性强，水煮不糊汤，干炒不易断，可搭配各类汤料或菜品，适用于汤煮与干炒等多种烹饪方式。
谷子是黄河流域最早的农耕选择，地处黄河西岸的长清境内土壤肥沃，有利于农业生产，特别是对小米这种耐干旱作物的生长有积极影响。同时丰富的水资源，有利于农业灌溉和作物生长。孝里十八里谷道、坦山李庄、焦寨等地因其独特的地理地势条件，适宜谷子种植，成为几千年来当地人民种植农作物的首要选择，成为孕育并承载着农耕文明的重要条件。
清末年间，长清里米粉是传统农村食品工艺演变而来。第一代传入马庆忠从小就耳濡目染，接触家族传统的小米米粉传统制作技艺，看到长辈们种植小米，从春种到秋收，挑选出颗粒饱满的小米制作出美味可口的小米米粉。1915年，马庆忠开始挑着担子走街串巷，走街串巷赶集，将自家制作的小米米粉卖给附近的乡邻，还供给当时长清文升园、五福楼、裕丰楼等几家较大的饭馆，名气逐渐扩大。后来就一直传承了四代人，他们在家传技艺的基础上做了进一步的完善，将磨好的米浆进行过滤，去除其中的粗粒和杂质，使米浆更加细腻，做出来的米粉口感更佳。那时候，他们游走在各个集市之间，他的小米米粉在多个集市上都留有印记。他在制作米粉时凭借多年的经验便可掌握火候，米粉传统制作技艺在其手中得以继承和延续。
第四代传承人马秀明于1996年前往山东省商职学院学习，近十年来，他致力于专业领域的餐饮项目开发与运营，传统食品技术复刻，还原地方名优小吃为己任将祖传小米米粉的传统手工艺技术与当地两个百年老牌米粉技艺相结合，又到全国主要食用米粉米线的江西、湖南、云南、贵州等地的农村老店进行探访学习和交流。历时近8年，消耗近六吨小米，行程近10万公里，将即将消失的济南小米米粉的全部商用技术于2021年12月18日复刻成功，又创新、改进了“长清里米粉的制作工艺”。
长青里米粉由纯小米，手工自然发酵而成。小米经十多天左右时间的自然发酵，会使小米中的大分子碳水化合物产生有益菌，在分解酶的作用下，产生大量对人体有益微生物菌群，增加胃肠蠕动，从而改善肠胃消化功能，小米米粉具爽滑，劲道，易于消化，营养价值高。将传统的小米米粉的即将失传的十三道制作技艺中的选米、浸泡、发酵、磨浆、过筛、沉淀、晾晒、打糊、调浆、搓粉、醒发、制粉、过凉、调味上桌等进一步改进，让发酵冷萃、制浆、熟化、存储、揉制、制粉等六道程序至臻成熟，为适应人们的口味、适合餐饮市场操作流程，根据米粉加工特点，将米粉制作技艺进行了优化调整，完全适合现代餐饮门店鲜榨米粉的迭代需求。经长期制作和食用发现，手工成品制成粗细1..2mm的细条，四小时是入口为最佳口感和食用时间。
拉起米粉的历史，马秀明侃侃而谈。《齐民要术》云:“谷，稷也，名粟。”粟就是小米。明代崇祯《历城县志》曰：“谷，历（成）人以谷成为大有，其名有百余种。”章丘龙山小米最为有名，籽大粒圆，色泽金黄，性黏味香，营养丰富，种植历史有一千五六百年，品种以“东路阴天旱”为主，清代成为全国四大贡米之一。济南米粉历史沿革：最早见记载于清代光绪八年(1888)孙点所著《历下志游》：
发挥电商优势，扩大产品销路，近几年，随着网络电商的发展，以及交通、物流的快捷便利，长清里米粉已经辐到济南、青岛、德州、淄博、泰安等省内地区和上海、北京等地的超市；许多全国各地慕名而来的顾客以及学员将该项目传播至河南、河北、北京、上海、深圳等地。
为进一步推进长青里米粉的传承，将传统米粉与现代发展环境相适应，提倡将产品融入现代健康理念。2024年，马秀明注册成立了济南长清区长青里食品坊，开始打造长青里小米产业链。重点打造种植农业，种植基地、合作社、农户收储同步发展；农产品加工链条，建起农产品初加工厂：米粉加工厂、小米食品加工厂，生产小米黄糕，黄米汤圆，小米寿司，小米发糕，小米锅巴，甜沫，茶汤；小米醋加工厂、小米黄酒；产品多元化发展，开设：家常菜米粉（形象家宴）、传统麻汁米粉、蟹黄粉、麻虾米粉、香油肉酱米粉、高汤米粉、筒骨米粉、肘肉米粉、鸡汤米粉、牛肉粉、羊肉粉等，以满足顾客的需求。
马秀明是一个对饮食技艺有执着坚守的人，是一个对小米有情感的人，更是一个对乡味有情怀的人。他在继承了小米米粉传统制作技艺的基础上不断不断创新，在乡村振兴路上，以己之长，立足地域特色和餐饮行业，打造极具家乡特色的农产品，进而形成基于小米做为原材料的特色产品产业链。长清里米粉凝结着传统手工艺人劳动智慧结晶，也必将丰富面食制品的丰厚历史和传统文化基因而深受消费者青睐！
长青里小米米粉制作技艺起源于清末民初，历经四代人的传承，百余年来，长清里米粉始终恪守纯手工制作传统，历久弥新。米粉选用长清当地优质小米为原料，经手工自然发酵，依次完成浸泡、发酵、磨浆、过筛、沉淀、晾晒、打糊、调浆、搓粉、醒发、制粉、过凉、调味上桌等十多道工序，全程历时10多天方可制成。
长青里米粉的核心工艺与创新点主要体现在发酵、冷萃、制浆、熟化、存储、揉制与制粉等环节。手工制成的米粉粗细均匀，约为1.2毫米，色泽淡黄，质地柔韧而富有弹性，入口爽滑筋道，散发出浓郁的小米清香。其耐煮性强，水煮不糊汤，干炒不易断，可搭配各类汤料或菜品，适用于汤煮与干炒等多种烹饪方式。
谷子是黄河流域最早的农耕选择，地处黄河西岸的长清境内土壤肥沃，有利于农业生产，特别是对小米这种耐干旱作物的生长有积极影响。同时丰富的水资源，有利于农业灌溉和作物生长。孝里十八里谷道、坦山李庄、焦寨等地因其独特的地理地势条件，适宜谷子种植，成为几千年来当地人民种植农作物的首要选择，成为孕育并承载着农耕文明的重要条件。
清末年间，长清里米粉是传统农村食品工艺演变而来。第一代传入马庆忠从小就耳濡目染，接触家族传统的小米米粉传统制作技艺，看到长辈们种植小米，从春种到秋收，挑选出颗粒饱满的小米制作出美味可口的小米米粉。1915年，马庆忠开始挑着担子走街串巷，走街串巷赶集，将自家制作的小米米粉卖给附近的乡邻，还供给当时长清文升园、五福楼、裕丰楼等几家较大的饭馆，名气逐渐扩大。后来就一直传承了四代人，他们在家传技艺的基础上做了进一步的完善，将磨好的米浆进行过滤，去除其中的粗粒和杂质，使米浆更加细腻，做出来的米粉口感更佳。那时候，他们游走在各个集市之间，他的小米米粉在多个集市上都留有印记。他在制作米粉时凭借多年的经验便可掌握火候，米粉传统制作技艺在其手中得以继承和延续。
第四代传承人马秀明于1996年前往山东省商职学院学习，近十年来，他致力于专业领域的餐饮项目开发与运营，传统食品技术复刻，还原地方名优小吃为己任将祖传小米米粉的传统手工艺技术与当地两个百年老牌米粉技艺相结合，又到全国主要食用米粉米线的江西、湖南、云南、贵州等地的农村老店进行探访学习和交流。历时近8年，消耗近六吨小米，行程近10万公里，将即将消失的济南小米米粉的全部商用技术于2021年12月18日复刻成功，又创新、改进了“长清里米粉的制作工艺”。
长青里米粉由纯小米，手工自然发酵而成。小米经十多天左右时间的自然发酵，会使小米中的大分子碳水化合物产生有益菌，在分解酶的作用下，产生大量对人体有益微生物菌群，增加胃肠蠕动，从而改善肠胃消化功能，小米米粉具爽滑，劲道，易于消化，营养价值高。将传统的小米米粉的即将失传的十三道制作技艺中的选米、浸泡、发酵、磨浆、过筛、沉淀、晾晒、打糊、调浆、搓粉、醒发、制粉、过凉、调味上桌等进一步改进，让发酵冷萃、制浆、熟化、存储、揉制、制粉等六道程序至臻成熟，为适应人们的口味、适合餐饮市场操作流程，根据米粉加工特点，将米粉制作技艺进行了优化调整，完全适合现代餐饮门店鲜榨米粉的迭代需求。经长期制作和食用发现，手工成品制成粗细1..2mm的细条，四小时是入口为最佳口感和食用时间。
拉起米粉的历史，马秀明侃侃而谈。《齐民要术》云:“谷，稷也，名粟。”粟就是小米。明代崇祯《历城县志》曰：“谷，历（成）人以谷成为大有，其名有百余种。”章丘龙山小米最为有名，籽大粒圆，色泽金黄，性黏味香，营养丰富，种植历史有一千五六百年，品种以“东路阴天旱”为主，清代成为全国四大贡米之一。济南米粉历史沿革：最早见记载于清代光绪八年(1888)孙点所著《历下志游》：
发挥电商优势，扩大产品销路，近几年，随着网络电商的发展，以及交通、物流的快捷便利，长清里米粉已经辐到济南、青岛、德州、淄博、泰安等省内地区和上海、北京等地的超市；许多全国各地慕名而来的顾客以及学员将该项目传播至河南、河北、北京、上海、深圳等地。
为进一步推进长青里米粉的传承，将传统米粉与现代发展环境相适应，提倡将产品融入现代健康理念。2024年，马秀明注册成立了济南长清区长青里食品坊，开始打造长青里小米产业链。重点打造种植农业，种植基地、合作社、农户收储同步发展；农产品加工链条，建起农产品初加工厂：米粉加工厂、小米食品加工厂，生产小米黄糕，黄米汤圆，小米寿司，小米发糕，小米锅巴，甜沫，茶汤；小米醋加工厂、小米黄酒；产品多元化发展，开设：家常菜米粉（形象家宴）、传统麻汁米粉、蟹黄粉、麻虾米粉、香油肉酱米粉、高汤米粉、筒骨米粉、肘肉米粉、鸡汤米粉、牛肉粉、羊肉粉等，以满足顾客的需求。
马秀明是一个对饮食技艺有执着坚守的人，是一个对小米有情感的人，更是一个对乡味有情怀的人。他在继承了小米米粉传统制作技艺的基础上不断不断创新，在乡村振兴路上，以己之长，立足地域特色和餐饮行业，打造极具家乡特色的农产品，进而形成基于小米做为原材料的特色产品产业链。长清里米粉凝结着传统手工艺人劳动智慧结晶，也必将丰富面食制品的丰厚历史和传统文化基因而深受消费者青睐！