新浪博客
生不能总是那样的过，总要稳定踏实下来，有一个家，讨生活。
原料：低粉80g、鸡蛋4个、细砂糖50g（蛋白糊中）10g（蛋黄糊中）、色拉油50g、牛奶65g、盐1g、柠檬汁几滴
模具：烤盘
烤制时间和温度：180度 中层 20－25分钟
做法：
1、准备好食材，用分蛋器把蛋黄和蛋白分开，分别将蛋白和蛋黄打入蛋盆内，蛋盆要保持无水无油；
2、在蛋黄内加入盐和10g砂糖，用手动打蛋器打匀，将色拉油分三次倒入，每一次都打匀后再倒下一次，将牛奶倒入倒蛋黄盆内，打至油水融合，将低粉倒入蛋黄盆内，搅拌均匀至无颗粒浆糊状；
3、将蛋白打散，加入几滴柠檬汁，搅至呈现鱼眼泡状时，加入50g细砂糖中的三分之一，打至蛋白开始变得浓稠，体积膨大一倍，呈细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖，继续搅至蛋白糊比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，倒入剩下的细砂糖，继续搅打，直至打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经是湿性发泡程度，也就是九分发程度，这时就可以了，此时蛋白虽有纹路，但比较轻，较软，盆内蛋白呈弯曲的尖角状；
4、取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白糊中，用同样的手法翻拌或切拌，直到蛋白糊和蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈现比较浓稠均匀的浅黄色；
5、将切拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用橡皮刮刀将面糊的表面抹匀；
6、双手持烤盘，轻摔几下，震去大泡，放入已经预热好的烤箱内，180度，中层，烤20－25分钟；
7、烤好后，将烤盘从烤箱内取出，将蛋糕拎出烤盘，放到烤网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺上油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，将蜜豆铺在蛋糕表面，将蛋糕卷起，卷好后定型10分钟上，巧克力融化后将入裱花袋内，在蛋卷表面挤上花纹即可。（方子来源：水舞颜2012）
高小美的叨唠：
1、在蛋黄液中加入盐，可以使糖味不那么腻；
2、蛋白打到九分发程度即可，要勤检验，不要打过，打过做出来的蛋糕卷不细腻；
3、蛋白糊和蛋黄糊搅拌的时候要用翻拌或切拌的手法，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡；
4、装蛋黄和蛋白的容器一定要无水无油，要不不容易打发；
5、在卷蛋糕卷的时候，要用擀面杖在一端卷着油纸，擀面杖向后卷的时候，蛋糕卷自然向前卷起。
原料：低粉80g、鸡蛋4个、细砂糖50g（蛋白糊中）10g（蛋黄糊中）、色拉油50g、牛奶65g、盐1g、柠檬汁几滴
模具：烤盘
烤制时间和温度：180度 中层 20－25分钟
做法：
1、准备好食材，用分蛋器把蛋黄和蛋白分开，分别将蛋白和蛋黄打入蛋盆内，蛋盆要保持无水无油；
2、在蛋黄内加入盐和10g砂糖，用手动打蛋器打匀，将色拉油分三次倒入，每一次都打匀后再倒下一次，将牛奶倒入倒蛋黄盆内，打至油水融合，将低粉倒入蛋黄盆内，搅拌均匀至无颗粒浆糊状；
3、将蛋白打散，加入几滴柠檬汁，搅至呈现鱼眼泡状时，加入50g细砂糖中的三分之一，打至蛋白开始变得浓稠，体积膨大一倍，呈细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖，继续搅至蛋白糊比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，倒入剩下的细砂糖，继续搅打，直至打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经是湿性发泡程度，也就是九分发程度，这时就可以了，此时蛋白虽有纹路，但比较轻，较软，盆内蛋白呈弯曲的尖角状；
4、取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白糊中，用同样的手法翻拌或切拌，直到蛋白糊和蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈现比较浓稠均匀的浅黄色；
5、将切拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用橡皮刮刀将面糊的表面抹匀；
6、双手持烤盘，轻摔几下，震去大泡，放入已经预热好的烤箱内，180度，中层，烤20－25分钟；
7、烤好后，将烤盘从烤箱内取出，将蛋糕拎出烤盘，放到烤网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺上油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，将蜜豆铺在蛋糕表面，将蛋糕卷起，卷好后定型10分钟上，巧克力融化后将入裱花袋内，在蛋卷表面挤上花纹即可。（方子来源：水舞颜2012）
高小美的叨唠：
1、在蛋黄液中加入盐，可以使糖味不那么腻；
2、蛋白打到九分发程度即可，要勤检验，不要打过，打过做出来的蛋糕卷不细腻；
3、蛋白糊和蛋黄糊搅拌的时候要用翻拌或切拌的手法，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡；
4、装蛋黄和蛋白的容器一定要无水无油，要不不容易打发；
5、在卷蛋糕卷的时候，要用擀面杖在一端卷着油纸，擀面杖向后卷的时候，蛋糕卷自然向前卷起。