泡菜专家————————自制泡菜和酸菜炒粉条

2013-11-08 10:16阅读：1,708

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川菜里有道菜很不起眼，可是却是一道让人无法忘记无法放下的菜。

酸菜炒粉条。

我之所以泡了一小瓶泡菜，就是为了这道菜。

之前做足了功夫，请教了泡菜泡的特别好的泡菜专家。

泡菜专家是四川人，天生的幽默。

怎么样在短时间内使泡菜又酸又辣还有点麻麻的味道？

你猜泡菜专家怎么说？

人家眼睛一转，说：一次少泡点嘛！

然后，我们俩哈哈笑了起来。

对！我少泡点少泡点。

你还要用那种青花椒！晓得不？

晓得！

你还要用哪种二金条的朝天椒！晓得不？

晓得！

你还要用......晓得不？

晓得！晓得!我晓得了！

你晓得个啥子呦！我泡好了你来拿不就好了噻！

自制泡菜

材料：包心菜（莲花菜）、胡萝卜

调料：青花椒、朝天椒（自己晾晒干的）、盐

准备工作：将容器彻底洗干净，开水烫过。备用。

做法：1、将晒干的朝天椒和青花椒加盐，倒入适量的清水后，上过煮开，煮开后颜色会变深，晾凉。

2、将胡萝卜去外皮切成条或片状，包心菜切成小块，清水淘洗干净晾干，或用厨房纸经蔬菜表面水分吸干，装进瓶子里。

3、待煮过的泡菜用水变温后，倒进装好菜的瓶子中。注意：泡菜水一定要变温，而不是热水，也不要变凉。

4、用保鲜膜封住瓶口，放在阴凉的地方即可。

5、每天都打开瓶子，用干净的筷子搅合搅合，大约4、5天后，就可以吃了。

泡菜专家千叮咛万嘱咐过后，还是不信任我能短时间内把泡菜给整出来。

也是！你看我一着急，就把生姜给忘了放了。

其实，也是我家没有生姜了。

我说：我就特别想吃酸菜炒粉条。

边说我边咽口水。

泡菜专家笑说：哎呦！你就为了个粉条子要泡菜嗖？你不怕麻烦！我泡好了你来拿行了喂！

酸菜炒粉条

材料：自制泡菜、粉条、葱、蒜苗、泡过菜的红椒和青花椒

调味料：盐、糖、香油、油、猪油、生抽、蔬菜味精

做法：1、将粉条提前泡软。泡菜切成块，泡胡萝卜切成丝。葱和蒜苗斜切成节。

2、热锅倒油，放一小勺猪油。

3、油温升高后放进葱花和蒜苗，再放进泡菜和红椒、青花椒。

4、翻炒少许，调入盐、蔬菜味精和糖。继续翻炒。放进泡好的粉条，淋一点生抽。

5、翻炒均匀后，关火，出锅前再淋一点香油即可。