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#百家千宴#兰州：寓意美好的春节传统食品——小油香

2014-01-06 08:19阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1180076595

　　　　　　　　　　 #百家千宴#兰州：寓意美好的春节传统食品——小油香

西北人过年办年货，那总是先从炸油饼先开始忙活。

油香，是一种油饼的叫法。流传于回族地区的油饼那就叫油香。

回族少数做起面食和牛羊肉来都是很特别和很香的。

有些地方炸起油香来，那香味能窜出一条街去。

香味的来源，就是源于苦豆子粉和胡麻油。



　　　　　　　　　　 #百家千宴#兰州：寓意美好的春节传统食品——小油香


那一个油香得有一个盘子那么大，油酥酥的，松软软的，

大清早一碗牛奶醪糟外加一个油香，能饱一天。

我把那种盘子大的油香改良了，做成了小小的碗口那么大的小油香。

在把中间弄个圆窟窿，这个外形就是我们家过年要炸的油饼模样。

看起来像个古代铜钱，这是多少年流传下来的讲究，寓意就是丰收和富足。


　　　　　　　　　　 #百家千宴#兰州：寓意美好的春节传统食品——小油香

小油香

材料：面粉、胡麻油、苦豆粉、糖

做法：１、提前发面。发面时放一些牛奶和白糖。

　　　２、制作油酥。油酥的材料：一点面粉中放苦豆粉，面粉要比苦豆粉稍微多一些，然后，用烧热的胡麻油泼香。搅拌均匀。

　　　３、面发至一半大时，取岀揉匀，捏岀一个面凹凹，将油酥放入，慢慢的捏住边缘，开始揉面，直到油酥充分的均匀的融合面团中。盖上盖，放在温暖的地方继续发酵。

4、直到面发到原先面团的1倍大，并且面团变得松软，继续揉面，分切成几块用湿布盖住。

　　　５、取出一块面，切成大小相同的小面剂子。揉成圆形。擀成小圆饼，在每个小圆饼中间用筷子头托出个圆窟窿。

6、锅中倒入适量的胡麻油，开火烧热，油温升高后会泛起一层白沫，等白沫消失，油烟飘出后，开中火，就可以炸油饼了。一面炸至金黄色再炸制另一面。炸好后捞出控油。即可。

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胡麻油香，颜色也深一些。

炒菜炸制东西特别好。

所以，做油酥的时候用热胡麻油泼香的苦豆粉，香上加香。

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那时候，过年我们家炸油饼能炸出一大盆来，

反正又放不坏，能吃到二月里去。

正月里就当早点了，配粥、豆浆、牛奶、都特别的好吃。


　　　　　　　　　　 #百家千宴#兰州：寓意美好的春节传统食品——小油香
　　　　　　　　　　
这个算是过年传统的节目之一。

从炸油饼开始，厨房里的戏才开始一幕幕的拉开，

可以炸成甜味的，也可以炸成咸味的，还可以做成原味的。

一个家里要吃就都吃好，要顾到每种口味的需求。

这样的家，好温暖，是不是？

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