警惕婴幼儿辅助食品中的丙烯酰胺问题

2011年4月20日，欧盟食品安全局发布了《2007~2009年食品中丙烯酰胺残留和暴露评估》报告，提供了三年中有关婴幼儿辅助食品中的丙烯酰胺含量的变化趋势。食品伙伴网跟踪国内外丙烯酰胺风险分析动态研究，认为我国婴幼儿辅助食品中丙烯酰胺风险值得关注，建议卫生部门展开风险评估，及时制定风险管理措施，并提醒相关企业应给予足够重视。
1.丙烯酰胺简介
丙烯酰胺（CH2=CH-CONH2）是一种白色晶体物质，分子量为70.08，是1950年以来广泛用于生产化工产品聚丙烯酰胺的前体物质。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。在欧盟，丙烯酰胺年产量约为8-10万吨。
2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片、谷物、面包等中检出丙烯酰胺。由于炸薯条中丙烯酰胺含量较WHO推荐的饮水中允许的最大限量（1μg/L）要高出500多倍。因此，认为食物为人类丙烯酰胺的主要来源。由于丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性，因此食品中丙烯酰胺的污染引起了国际社会和各国政府的高度关注。
丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°C 以上)烹调过程中形成。丙烯酰胺的主要前体物为游离天门冬氨酸（土豆和谷类中的代表性氨基酸）与还原糖，二者发生Maillard反应生成丙烯酰胺。
2.丙烯酰胺风险评估和风险管理措施的最新进展
近年来，欧盟、美国等国家和地区不断进行食品中丙烯酰胺的风险研究并发布风险管理措施。
2009年12月8日，美国的一项毒理学研究表明，当丙烯酰胺的耐受摄入量（TDI）为2.6微克/公斤体重每日时，不会引发癌症风险。
2010年3月22日，美国环保署（EPA）公布了关于丙烯酰胺的最新综合风险信息系统（IRIS）数据信息，包括与吸入物、口服、致癌性等有毒物