清人汪日桢在《湖雅》中说豆腐：“其最嫩者不能成块，曰豆腐花，也曰豆腐脑。”上海也称豆腐花。清宣统元年（1909），上海出版的《图画时报》里有卖豆腐花图画，配诗曰：“豆腐制自淮南王，又有腐干又有浆。雪白更有豆腐花，绝嫩滴滑堪充肠。卖此之担两头热，千百担中只有一。直堪妙谱入无双，物以担传称独绝。”其实在豆腐花担子木桶中的豆腐花并非不能成块，而是浑然成一块的。豆腐花处于豆浆与豆腐干之间，和植物一样，豆浆是含苞未放，豆干则是豆腐的果实，而最美丽的就是豆腐花了。卖豆腐花用的是一把黄铜平勺，把豆腐花一片一片地盛到碗里，恰如片片洁白的玉兰花瓣。“豆腐花担子一头以木桶置豆腐花，一头以炭火炖酱油，两头皆热，与别种食物担独异”，故云：“千百担中只有一，直堪妙谱入无双。”好东西都有其与众不同的特色，卖豆腐花最关键的特色就是担子两头热的温度，就像人活着就要让人感知他不同于他人的温度一样，没了温度也就失去了生命的力量。
清朝时的上海有很多苏州女子，诗人舒铁云有“苏州女儿嫩如水”之句。沪语有句话叫“吃嫩豆腐”，原本也是挑逗、猥亵女子的意思。最嫩的豆腐也就是豆腐花。其后，“吃嫩豆腐”引申为欺负弱者的意思，比如说：“你吃我（嫩）豆腐啊！”这时是男女都通用的。豆腐本来就是比较神奇的存在。清人郝懿行《证俗文》说：“淮南王弄术成豆腐，豆腐一名黎祁。”陆游《剑南诗稿》说：“新舂稏滑如珠，旋压犁祁软胜酥。”“拭盘堆连展，洗酺煮黎祁。”他自注说：“蜀人以（黎祁）名豆腐。”“黎祁”与“离奇”同音。朱熹咏《次刘秀野蔬食十三诗韵 其十二 豆腐》：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王术，安坐获泉布。”于是“种豆南山下，草盛豆苗稀”的作者陶渊明就被强行牵扯进去了，清人毛俟园说：“珍味群推郇令庖，黎祁尤似易牙调。谁知解组陶元亮，为此曾经一折腰。”陶渊明岂会“安坐获泉布”！唐代冯贽《云仙杂记》有载：“韦陟厨中，饮食之香错杂，人入其中，多饱饫而归。语曰：'人欲不饭筋骨舒，夤缘须入郇公厨。’”郇公厨也作郇国厨，毛俟园为了避免平仄的连续三个平声，强改成了郇令庖。有教授居然把“郇令”说成了三国时的荀彧，岂不是朱熹之后又在吃众人的嫩豆腐？
上海作家程乃珊有一篇《有尊严的豆腐花》说：“直到50年代后期，上海的街头巷尾还能见到小商小贩的身影。每天三四点钟，正是我们放学后的时光，弄堂里就会响起一阵苍遒的吆喝声 '豆腐——
清朝时的上海有很多苏州女子，诗人舒铁云有“苏州女儿嫩如水”之句。沪语有句话叫“吃嫩豆腐”，原本也是挑逗、猥亵女子的意思。最嫩的豆腐也就是豆腐花。其后，“吃嫩豆腐”引申为欺负弱者的意思，比如说：“你吃我（嫩）豆腐啊！”这时是男女都通用的。豆腐本来就是比较神奇的存在。清人郝懿行《证俗文》说：“淮南王弄术成豆腐，豆腐一名黎祁。”陆游《剑南诗稿》说：“新舂稏滑如珠，旋压犁祁软胜酥。”“拭盘堆连展，洗酺煮黎祁。”他自注说：“蜀人以（黎祁）名豆腐。”“黎祁”与“离奇”同音。朱熹咏《次刘秀野蔬食十三诗韵 其十二 豆腐》：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王术，安坐获泉布。”于是“种豆南山下，草盛豆苗稀”的作者陶渊明就被强行牵扯进去了，清人毛俟园说：“珍味群推郇令庖，黎祁尤似易牙调。谁知解组陶元亮，为此曾经一折腰。”陶渊明岂会“安坐获泉布”！唐代冯贽《云仙杂记》有载：“韦陟厨中，饮食之香错杂，人入其中，多饱饫而归。语曰：'人欲不饭筋骨舒，夤缘须入郇公厨。’”郇公厨也作郇国厨，毛俟园为了避免平仄的连续三个平声，强改成了郇令庖。有教授居然把“郇令”说成了三国时的荀彧，岂不是朱熹之后又在吃众人的嫩豆腐？
上海作家程乃珊有一篇《有尊严的豆腐花》说：“直到50年代后期，上海的街头巷尾还能见到小商小贩的身影。每天三四点钟，正是我们放学后的时光，弄堂里就会响起一阵苍遒的吆喝声 '豆腐——