家庭自制凉菜大全
2016-03-17 13:00阅读：
给爱吃凉拌菜的你。我们的凉拌菜，其实在国外就叫沙拉！属于绿色健康食物，这些菜谱你一定要收！太全了！
凉拌金针菇
原料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1.
水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫
30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；
2.
将捞出的
1料放入冰水里浸泡半分钟；
3.
1.5
勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；
4.
上桌前滴几滴香油即可。
凉拌芝麻菠菜
原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1.
锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2.
将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；
3.
再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；
4.
锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫
2-3分钟 ；
5. 汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
响油豇豆
原料；豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
做法：
1.
豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫
3-4分钟左右；
2.
生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热
1大匙香油浇在碗内，成为调味料；
3.
汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份；
4.
将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。
凉拌黄豆芽
黄豆芽状似如意，营养丰富，并含有较多纤维素，是减肥、润肤的理想良药，其富含的营养元素能有效改善头发组织，使人保持头发乌黑发亮，所以女性多吃黄豆芽可以得到乌发、润肤、减肥三个方面的全面美容效果。
黄豆在发芽过程中，更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹，炎炎夏日，利用黄豆芽制作一道瘦身乌发的可口凉拌菜，不仅一包口福，而且兼顾美容、减肥、乌发的三从功效，实在是高明之举咯。
原料：黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1.
黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝；
2.
香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁；
3.
锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫
2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里；
4.
沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
酸辣萝卜丁
原料：白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。
做法：
1.
白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁；
2.
将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制
20-30分钟左右，倒出腌制出的水分；
3.
冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香；
4.
将炸香的
3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；
5.
将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制；
6.
腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
清爽海带丝
此菜清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。
原料：海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法：
1.
将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入
1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；
2.
干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；
3.
锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有
2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；
4.
将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可
刀拍黄瓜
原料及做法：
1.
生抽
1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸）拌匀；
2.
热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀；
3.
将
1和2混合均匀即成腌渍料；
4.
最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过
2-3小时；
5.
将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。
混合凉菜1
材料：黄豆芽
250克，黄瓜1根，胡萝卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣
调料：盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量
做法：
1.
将黄豆芽去根焯熟
2.
将胡萝卜切丝焯水，焯水时滴两滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好
3.
将黄瓜切丝，蒜切末，放入容器
4.
将辣白菜切丝，加入黄瓜中
5.
将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉
6.
将所以有材料放到一起，加入盐、鸡精、糖、芝麻香油，带上手套（或者套上个保鲜袋）将其抓匀即可。
酒香花生
材料：花生
500克，枸杞子50克。
调料：香糟汁（后附做法）适量
做法：
1.
将花生洗净泥沙，放入锅中煮熟。
2.
取出晾凉，并将其捏开口。
3.
取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗净的枸杞子，密封好，放入冰箱浸渍
12小时以上（时间长一些更入味）即可取出食用。
香糟汁的调制方法：
材料：香糟（酒酿）
120克，上好绍酒500克，桂花酱12克，糖50克，盐与鸡精适量
做法：将香糟压碎放入盆中，倒入绍酒、再下所有材料拌匀成稀糊状，倒入纱布口袋悬空吊起，下面用盆接住滤出的清汁即为香糟汁。
混合凉菜2
材料：豆腐丝
100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。
调料：醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、鸡精、香油
做法：
1.
将所有食材洗净，过一遍凉白开。
2.
将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎。
3.
取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀
4.
取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。
5、将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。
蒜泥莴笋
材料：莴笋、蒜泥、花椒
调料：盐、鸡精、辣椒油
做法：
1.
将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上
2.
将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将做法（一）的蒜泥连油一起倒入，拌匀即可
凉拌豇豆
材料：豇豆
250克，蒜2瓣
调料：芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量
做法：
1.
将豇豆洗净去掉两头，切成寸段。
2.
锅内做水，水开后，在锅中放少量的盐及油
3.
将豇豆放入，焯至色呈翠绿。
4.
即刻捞出，浸入事先准备好的冰水中。
5.
取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油（建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。
6.
将豇豆放入酱汁中，加入蒜碎，拌匀。
