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花生杏仁酱面包

2007-11-02 08:38阅读：

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花生杏仁酱面包

花生杏仁酱面包


花生杏仁酱面包


花生杏仁酱面包
花生杏仁酱面包

高筋粉250克、面包专用酵母4克、细砂糖30克、水155克、花生酱70克、盐1/4小匙

【装饰用杏仁酱】：蛋白30克糖粉30克、杏仁粉20克搅拌均匀

制作：1、温水溶解酵母，静置5分钟。
2、高筋粉+细砂糖+盐+分次加入发酵水揉成面团，加入花生酱继续揉至光滑有薄膜。
我用面包机搅拌：加好料，按开始，搅拌10分钟后，关掉电源,加入花生酱开启电
源，点开始继续搅拌5分钟）共计15分钟，取出摔了70下，手揉了5分钟。如果你揉了很长时间都揉不出薄膜，请检查下揉面的手法。
3、冷藏发酵17小时。取出回温1小时。【也可直接进行基础发酵至2.5到3倍大小】【冷藏（5度）发酵如果长时间发不起来，请检查下酵母是否过期。是否使用面包专用酵母、面团搅拌不足或者搅拌过度。】

4、分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、取一分割好的面团，稍微压扁，用擀面杖由中间向上下擀开。

6、轻拉四个角，用擀面杖慢慢的向四面擀开成长方形，卷起，捏紧尾端。纵切两半【头部不切断】，交叉编成麻花。

7、排入烤盘（事先刷油）

8、烤箱160度预热1分钟，加入一小碗热水。放入烤盘，关上烤箱发酵30分钟。
9、取出，刷上杏仁酱，175度中层22分钟。【温度和时间仅供参考】
食谱来源：孟老师的100道面包（淘宝有售）
花生杏仁酱面包

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