“超越龙须酥”奶香奶香的
2025-02-22 10:12阅读：
过年的时候，老姨给我带了一盒龙须酥，这种糖印象里好像小的时候去农村市场赶大集的时候吃过，不过没有这个牌子的好吃。小的时候能吃到一个糖块都感觉很幸福了，那时还要求什么牌子是不可能的。不过现在由于生活水平提高了，吃的东西也是五花八门，各式各样，身边的亲人朋友什么的都在控制血糖的升高，而我是怕胖才不敢多吃这种甜品。刚开始吃这个龙须酥的时候觉得太甜了，有点接受不了，但是又不想扔掉，很可惜，所以一天吃一小盒，虽然有点甜，但真是奶香奶香的，回味无穷啊。如果没有老姨送给我，我是不可能去买的，后来送给同事两小盒，她也很喜欢。喜欢甜品的小伙伴们还是可能买来尝试一下的，估计一定会爱上它，嘿嘿。
品牌介绍
悬挂于头顶的星星是超越一切，遥遥领先的象征；在长时间的文化发展与积淀中，星星的符号也成为标明产品等级的标准，星星本身也是优良品质的代表，所以选择星星作为代表产品质量与品牌相关，代表品牌内核的超级符号
由一个不断前进的星星，以及其飞翔的轨迹组成了超越品牌名称的拼音首字母——C，除了在辨识上能够让消费者联想起超越以外，这个没有闭合的原型也代表为了品质永不止步的含义，寓意在追求品质的道路上超越不断前进；C字尾端被艺术化成为飘带的形状，是荣誉的象征，也在暗示品牌品质的过硬，以及超越人对品质的执着。
选取星星这一超级符号代表品牌，同时将品牌名称的拼音开头字母C刻画成翱翔于天空的星星，代表品牌不断突破，不断精进的核心精神，兼具辨识度与传播力。
历史渊源
1.1920年至1982年，第一阶段，传统糖果
制作工艺形成和稳定期
1900年哈尔滨城市建城初期，主要以外侨建设的糖果厂及民间手工作坊为主。当时都是以手工制作糖果为主，并逐渐形成了具有本地特色的糖果产品。赵唤文的“赵家塘坊”就是当时的民间糖果作坊。其中比较早期的糖果技师代表有哈尔滨糖果一厂的高国良，哈尔滨糖果二厂的黄义臣等，而黄义臣就是跟随赵唤文学艺的。
黄义臣自小在赵家糖坊师从于赵唤文学习传统糖果制作工艺，这种用大勺熬糖制作糖果的手艺是赵唤文祖传下来的。经过师傅苛刻和严酷的“不近人情”的学徒历练和自己的努力，黄义臣很快掌握了“炒料”“熬糖”“揉糖”“拉白”“抻糖”的全面技术，特别擅长“熬糖”和“拉白”工艺，他还娴熟的
掌握了从中原传入东北的有着两千多年历史的“龙须酥”的手工制作工艺。1983年被哈尔滨第二糖果厂授予“糖果技师”。是侯利的师傅。
2.1982年至2005年，第二阶段，传统糖果制作工艺成熟和发展期
1982年侯利与妻子王桂贤创办“哈尔滨蜜蜂糖果厂”。用明火熬糖，铁板冷却的工艺，以木质案板、手摇水果糖成型机、酥糖压板、搓板为工具手工制作糖果。秉持诚信、吃苦、勤劳的信念，很快将起家时仅有二间房加工间的“夫妻厂”，经营成占据天明胡同半条街的糖果厂，并聘请黄义臣为技术顾问，这期间侯利拜黄义臣为师，主攻酥糖和高粱饴的手工制作工艺。侯利很快全面掌握了“硬糖”、“软糖”、“酥糖”的传统糖果制作工艺，在“熬糖”“拉白”工艺上可谓是“青出于蓝而胜于蓝”，研制出“黄豆酥”。
1988年黄义臣、侯利师徒在高粱饴原有工艺基础上，共同攻克使用黑龙江本地原材料玉米淀粉等制作高粱饴的工艺，经过师徒二人的反复试验改良，终于把起源于汉代的饴糖代表高粱饴做到了极致，这是传承千年的古老“饴糖”手工制作技术落地哈尔滨而又唤发新的生命的成功，由此侯利在行业内获得“高粱饴”制作第一人的美誉。
如今，超越糖果厂采用传统手工技艺制作的高粱饴，是中国饴糖中的代表产品。侯利同时借鉴外侨糖果制作工艺，研制出独具地域特色的各种蔬菜和水果形状水果糖，也就哈尔滨人俗称的“杂瓣水果糖”。
3.2005年至今，第三阶段，传统糖果制作工艺守正创新期
2005年，企业更名为“哈尔滨超越糖果有限公司”，主营各种糖果，以传统和创新双轮驱动，让“超越糖果”发展方向更加明确——做民族品牌。一是坚持做传统老式糖果“超越龙须酥”“超越黄豆酥”“超越高粱饴软糖”“超越杂瓣水果糖”的初心不变；二是推行技术革新，引进大型糖果生产线及蒸汽熬糖设备进行规模化生产。
2007年，公司迁址到哈尔滨市呼兰区长岭镇工业园区，新厂区占地面积20640平方米。“哈尔滨超越糖果有限公司”正式更名为“哈尔滨超越食品有限公司”。
2017年，经过市场化的大浪淘沙，消费者理性购买的回归，企业“IP”个性化的打造，产品特色越来越成为品牌的亮点。与时俱进的超越糖果，利用本地食材，研发的新产品“臻青松”问世。这标志着超越糖果，已经成为承载着黑土地的优质食材资源和糖果文化的代言人。
2018年，随着信息化时代的到来，智能手机的普及和使用，网上购物在改变传统销售和购买方式的同时，已经成为人们的一种生活方式。锐意进取的“超越糖果”入驻各大电商平台，在天猫、京东、拼多多等平台建有店铺。同时，联合快手、抖音新媒体主播带货，拓展了国内和国际卖场新渠道，构建起线上线下双轨并进的销售链条。
2020年，“超越”完成第三次扩建，新建了4288平方米的标准化生产车间。同年又获得了哈尔滨市商务局授予的“哈尔滨老字号”荣誉。
2021年，“超越”荣获黑龙江省商务厅授予的“龙江老字号”荣誉。
2022年，“超越”人恪尽职守，回馈百姓；做好民族品牌，让中国糖果走向世界。
文化传承
1982
年侯利夫妇二人辞职，开始办起了糖果厂，取名为“哈尔滨蜜蜂糖果厂”。起初就用自家两间房进行糖果生产，后来地方不够用就买下邻居的三间房扩大生产，再到后来，天明胡同的半条街都成了蜜蜂糖果厂的生产车间。1994
年注册了商标“超越”。“哈尔滨蜜蜂糖果厂”正式更名为“哈尔滨超越糖果厂”。“超越
21
世纪”注册商标图案还获得了当年的商标设计奖。随着“超越糖果”的不断发展壮大，糖果种类也从最初的几种发展出来十几
种，产销量更是连年持续增长。但有几款老式糖果直到今
天仍位居畅销榜前列，这其中就包括“超越老式水果糖”
和“超越高粱饴软糖”。为了扩大产能，2005
年侯利夫妇
从南方考察回来后决定扩建厂房。先把原来的厂房变卖在哈尔滨市呼兰区长岭镇工业区购买
2 万平方米土地，建
设符合标准的新厂区。新厂区 2007
年投产使用。都说“创
业容易守业难”，超越集团新一代掌门人—侯英超上任后，
为应对时代的快速发展，迎合不断变化的消费者需求，进
行了大胆的创新与革新。他组织研发团队、设立研发课题，
充分发挥当地特色资源、找专业人士利用当地资源物产结
合糖果生产加工。力求真正突出家乡地域特色，倡导“健
康特产糖果”新理念。经过不断筛选，反复试验，2017
年
一款极具龙江特色的糖果新品“臻青松”问世。侯英超说，
接下来的目标是继续研发龙江乡土系列特色糖果美食，让
“超越糖果”成为黑龙江有一张极具辨识度的特色名片。
让全国人民都能通过“超越糖果”认识黑龙江，喜爱黑龙
江，把黑龙江人的热情、豪爽、都融入到产品当中，真正
实现“海南有春光，北国有超越”的市场格局。一个品牌
传承的不仅是工艺和味道，更有几代人不断拼搏创新的精
神。与时俱进，锐意进取，才能让一个品牌始终立于不败
之地。2018
年“超越”入驻电商平台，在天猫、京东各大网站建立自己的店铺。同时，联合快手、抖音新生代网络
主播为“超越”进行直播带货，让越来越多的年轻人认识
“超越”。传承铸就经典，创新缔造卓越。“哈尔滨超越食
品有限公司”历经
40 年的光阴，将传统的糖果工艺不断
传承。“超越”传承着几代人的糖果情结，拥有强大的民
族基因，“质量至上，精益求精”的工匠精神，更是几代
“超越”人自始至终不曾改变的优秀品质。“超越”有使
命，有思路，有行动把这份甜蜜的事业做好。现在“超越
糖果”已经走出国门，远销海外，超越集团将更具使命感
和责任感，不断发展品牌力量，传承民族经典，造福家乡，
造福人民，用品牌撑起民族的脊梁。
制作工艺
生产工艺：
高粱饴的制作工艺特殊之处在于：在蒸气搅拌锅中加入水，麦芽
糖浆和白砂糖一起熬煮，熬煮的过程要不停的搅拌，确定白砂糖完全融化后慢慢倒入一定量的玉米淀粉和马铃薯淀粉的混合液，这一过程叫做“冲浆”。这一步骤的关键点在于玉米淀粉和马铃薯淀粉与水的混合比例。
继续加热搅拌至开锅后加入柠檬酸，继续熬煮至弹性十足，出锅倒在不锈钢案板上冷却，冷却到一定温度后，人工“揉糖”，然后擀成糖饼，分切成大小适中的正方形糖饼，最后切割成长方体糖块，蜡纸包装。
杂瓣水果糖的生产工艺：重在“熬糖”“揉糖”两道工艺。在铜锅中加入水，白砂糖，麦芽糖浆，文火熬制一定温度，当糖的焦香味散发出来后关火，倒入冷却板上冷却，并加入适量的食用香料和食用色素，混合到一起，反复“揉糖”。待降温后再把糖糕手工拉成长条形，放入手摇水果糖成型机制作出各种形状的水果糖。
黄豆酥的制作工艺流程，如同龙须酥，细节上有些差异。
第一、熬糖。按龙须酥的熬糖方法，将熬好的糖膏按和的比例分成两块糖膏。的糖膏用来制作黄豆酥的糖皮儿，的糖膏用来制作黄豆酥的馅料。
第二、制作黄豆酥馅料。先把黄豆用食用水浸泡12个小时，去皮捞出晒干。在锅中加入黄豆油，把黄豆炸至金黄酥脆，控油自然冷却降温，研磨成酱，并加入熬制好的份糖膏搅拌均匀，做成糖饼形状，两个人面对面均匀用力抻成长方形的糖饼对折，再继续抻成长方形，重复此工序21遍，这样做出来的馅料蓬松酥脆。
第三、制作黄豆酥的皮儿。把熬制好的份糖膏倒在冷却铁板上冷却至适宜的温度，开始“揉糖”，揉好糖膏后，再用手工拉白木棒成内“8”形反复拉白，至糖膏变成乳白色，抻成长方形糖饼，做成酥糖皮。
第四、包黄豆酥的馅儿，成型。把准备好的黄豆酥馅儿料倒在糖饼上，像包饺子一样开始包馅儿，包好馅料，揉搓成长条形，开始人工拉条，拉至粗细适中的糖条，通过酥糖压板压制成型，压制酥糖关键点要掌握好压板力度，力度适中，才能保证黄豆酥的口感酥脆度。
超越龙须酥生产工艺：
准备工序：炒料
把选用好的黑龙江特产优质黄豆浸泡2个小时，待黄豆吃饱水分体型蓬松后，去掉豆皮，筛选出坏豆和不饱满的豆子。然后将选好晾晒12个小时的豆子，放在大锅里，用小火慢慢翻炒，翻炒要不停歇，让锅里的黄豆受力和受热均匀，炒熟炒香，冷却后打成黄豆粉。为了让豆粉更加细腻，再用三辊研磨机反复研磨3遍，如此过程制作的黄豆粉，豆香的味道才能够被完全彻底的激发出来。
这道工序的关键在于火候的掌控，火过大，豆子容易外焦内生，没有熟透，豆腥味无法去除，直接影响口感；火候太小，豆子在锅里长时间“煎熬”，豆子的营养成分会受到破坏，直接影响产品的质量。所以，炒料也是考验师傅手艺过不过硬的一道技术题。
第一道工序：熬糖
在铜质锅中加入饮用水和白砂糖，用火烧开，期间要不断的轻轻搅拌，看锅中的白砂糖融化的程度，待锅中白砂糖全部融化成糖水后，加入定量事先做好的转化糖浆，再继续烧开后关火，等待锅中的转化糖浆和白砂糖水融合成糖膏，再开火加热观察锅中熬煮的糖膏气泡发出均匀细小的气泡，这时糖膏就已熬好。
之所以选用铜锅熬糖，是为了保证熬出的糖膏能保留原始的糊香味。整个熬糖过程中，全凭熬糖师傅的眼力、手力和心力，这份经验来自于成千上万次熬糖总结出来的。所以，手艺过硬的师傅，看糖是否熬制好，凭经验观察锅里的糖花状态和锅边糖的颜色，就知道糖膏是否可以出锅，分寸拿捏恰到好处，这也是中国手艺人的智慧体现。
第二道工序：揉糖
将熬好的糖膏倒在铁板上，用铁铲翻拌，待稍微冷却后进行“揉糖”，这一道工序是将糖膏整理成型。“揉糖”的关键要靠手感掌握糖膏温度的变化，温度太高，无法下手，温度太低，糖膏变硬，不能成型，直接影到下一道工序的制作。
第三道工序：拉白
糖膏揉到适宜温度时，开始“拉白”，拉白技术重在用两根木棒绕“内8字”形不断拉抻糖膏，拉白的力度和速度都要适中，熟练的“拉白”手艺才能使糖膏光滑松脆，富有拉力。这一环节是糖果能否达到酥脆效果的关键一环。
第四道工序：抻糖
抻糖就是拉丝。传统抻糖工艺是最为费力气的一道工序，对时间和力度要求非常高。抻糖用劲儿过大，出来的糖丝不均匀，长度不够，糖丝容易断；抻糖用劲儿过小，拉出来的糖丝过粗，而且糖膏一旦冷却，也抻拉不出一定数量的糖丝，冷却后口感不脆。因而，这道工序就在于用力度和时间的拿捏。后续，拉丝方面延续手工拉丝的传统工艺的同时，通过“叠加拉丝法”让龙须酥快速成型，糖丝更加均匀，出来的龙须酥成品才能达到标准。“叠加拉丝法”是8位工人拉丝21遍，大约能拉丝400万根左右。然后用铡刀分切成小段，手工卷好成型，进行称量包装。
老字号传承人
传承谱系
1.第一代传承人赵唤文
出生于清末，辽宁锦县人，第一代传承人。1920年，赵唤文夫妇办起了家庭糖果作坊，当地人称之为“赵家糖坊”。主要采用祖传手艺，用大勺熬糖制作糖浆的手工技艺制作糖果。这是中国东北地区比较早的手工加工生产糖果的技术。是黄义臣的师傅。
2.第二代传承人黄义臣
1935年-，男，糖果技师，第二代传承人。籍贯辽宁锦县人。
7岁学徒。学习手工制作糖果技术。解放前黄义臣自小在赵家糖坊师从于赵唤文学习传统糖果制作工艺，这种用大勺熬糖制作糖果的手艺是赵唤文祖传下来的。经过师傅苛刻和严酷的“不近人情”的学徒历练和自己的努力，黄义臣很快掌握了“炒料”“熬糖”“揉糖”“拉白”“抻糖”的全面技术，特别擅长“熬糖”和“拉白”工艺，他还娴熟的
掌握了从中原传入东北的有着两千多年历史的“龙须酥”的手工制作工艺。
解放后在哈尔滨糖果二厂工作，从事手工糖果制作。由于手艺全面，技术精湛，特别擅长“熬糖”“拉白”工艺，1982年被侯利聘请到蜜蜂糖果厂做技术顾问，主要指导侯利高粱饴和酥糖的制作工艺。是哈尔滨早期的糖果技师。是侯利的师傅，最为拿手的是酥糖和饴糖的制作技术，特别是对有着两千多年历史的“龙须酥”糖的制作，可谓是炉火纯青。
3.第三代传承人侯利
1959年-，男，哈尔滨蜜蜂糖果厂创始人，第三代传承人，哈尔滨人。1982年创建“哈尔滨蜜蜂糖果厂”，拜黄义臣为师。因性格坚韧、刚毅，拥有着常人所不能承担苦难的毅力，从最初的家庭小作坊开始，一点一点、脚踏实地，秉承着诚信经营，保质保量的信念，发展起来，是中国民族企业中最为值得尊敬的一代手艺人。侯利在行业中有着良好的口碑，在他的经营下，出产的水果硬糖、高粱饴、酥糖等糖果，一直是民众口中信得过的产品。在“熬糖”“拉白”工艺上可谓是“青出于蓝而胜于蓝”，研制出“黄豆酥”。因“熬糖”工艺精湛而把起源于汉代的饴糖代表高粱饴做到了极致，同时借鉴外侨糖果制作工艺，研制出独具地域特色的蔬菜和水果形状的水果糖，也就哈尔滨人俗称的“杂瓣水果糖”。
为企业发展奠定了坚实的基础。后续，不仅将手艺传授给儿子侯英超，同时也把中国民营企业家诚信、吃苦耐劳、为社会做贡献的素质和精神传承给了儿子侯英超。
4.第四代传承人侯英超
1982年出生，男，哈尔滨超越食品有限公司总经理，第四代传承人。自小受家庭的熏陶，可以说是在“糖果”堆中长大的。在侯英超的记忆中糖果一直伴随着他的成长。上小学时就会手工包糖。青少年时期就随父母深入车间，看他们对工人传授生产工艺，演示操作手法，讲解关键点。耳濡目染的也学会一些皮毛。等大学毕业就回工厂工作，从销售做起。做一段时间之后，发现产品在销售中的重要性，回过头来又开始在车间摸爬滚打，跟父亲学习糖果的传统技艺。跟车间老师傅学习实战操作。在此期间，系统深入的学习了各种糖果的生产工艺流程，产品配方。并根据传统产品技艺的基础上开发出了很多产品如：包裹五仁馅儿料的龙须酥，老式水果糖的夹心巧克力等等产品。得到了市场的认可和消费者的欢迎。今后在他的带领下，企业会继续传承传统的哈尔滨糖果加工技艺，结合当地特色研制出更多美味、健康糖果呈现给消费者。
主要传承人
侯英超，作为新时代的企业经营者，面对激烈的市场竞争，产品需要升级、企业需要转型、文化需要深耕、管理需要跟上等一系列问题，他所肩负的责任和使命更重。如何让企业走的更远，如何做好民族品牌，必须从解决好传统与创新入手，他认识到哈尔滨糖果传统技艺是企业发展的“根”，而背后的文化企业发展的“魂”。因而，他在坚定的保护传统糖果技艺的基础上，跟进式将这份传承技艺继续传承下去，发扬光大。通过提炼、总结、吸收传统糖果技艺的优点的同时，结合当代社会发展，立足这片黑土地。通过现代的理念重新演绎传统技艺，把低糖、无糖等概念融入其中。哈尔滨传统糖果技艺是社会的财富，他作为超越的领头人，将对下一代的接班人敞开胸怀，无论是有志青年，还是对传统技艺有着浓厚兴趣的爱好者，超越都会毫无保留的传授。同时，对超越的下一代做好引导传承。让这有着浓厚哈尔滨味道的糖果技艺传承下去，文化弘扬下去。
因为热爱所以守护，因为守护所以传承，因为传承所以共生！
