牛肉馍
李丹崖
在皖北亳州，谁家早餐盘里没有几朵“黄云”呢？
每到清晨，全城飘着同一种香味，那就是牛肉馍的香。牛肉馍，因为，双面被煎成黄彤彤的颜色，看上去，像是应景出现的一轮太阳。只不过，它是落在百姓人家餐桌上的太阳。
不管是黄云，还是太阳，都在印证着“此食只应天上有”，一朝下凡到人间，大快生民朵颐。
亳州是全国四大药都之首，这里的人也多以面食为主。以劲道的面为“衣”，以成千上万种中药材为佐料，以地道的黄牛肉为馅儿，再佐以粉丝，包容在一起，完成的是一个美食的道场。
牛肉馍的面，要有香油和，和出来的感觉绵软黏，包裹起馅儿来，丝毫不外露，如老鸡护雏。牛肉馍馅儿里的牛肉，不能单纯以精细的牛肉来做，还要用一多半牛骨上刻下来的牛丁来入料，紧挨着牛骨的肉，最香最劲道，吃起来，才不会一副疲沓。牛肉馍里的粉丝，要用地产的红薯粉做成。一方水土养一方人，也在涵养一方美食。有个词叫“原汤化原食”，其实，做美食，也讲究气场上的统一，黄牛肉、黄土地上的面粉和粉丝、地产佐料，统合在一起，这才能吃出地道的亳州味道。
调好馅儿的牛肉馍，被包裹在一团面里，擀平成圆盘状，在炭火上坐上平锅，倒入调和油，油热时，把牛肉馍放上去，用文火熥烤，一般七分熟时，反过