江毛水饺
李丹崖
安庆，临近长江，航运发达，上个世纪初，各地美食在此汇聚，其中，有许多美食因为外来菜品的冲击，各色文人的改造，最终都变了最初的味道。但有一样始终如一，历经百年依然如故，那就是江毛水饺。
江毛水饺是安庆的经典吃食了，前几年，到安庆旅游，听导游说了这样一句话：“到安庆不吃江毛水饺，返程后会悔恨烦恼。”估摸着，这个意思是，怎么不吃上一碗呢，在大巴车上老听别人夸赞江毛水饺的味美，却因疏忽没有吃到。
江毛水饺其实不是水饺，只不过是安庆人的惯常叫法，把馄饨称之为水饺，所以，江毛水饺，也就是江毛馄饨。也就是许多地方所称的“云吞”。
江毛水饺与外地的馄饨不同，它 “皮如薄纸，馅如珍珠”，此为形美；它 “形如猫耳，肉嫩汤鲜”，此为味美。中国美食向来讲究色香味俱全，这一点，在江毛水饺身上得以全部体现。
水饺与馄饨，一般都是汉族美味，所以，多半用猪肉做成。导游把我们领到了一家老店，为我们介绍，江毛水饺所用猪肉必须是江北后山放养黑毛猪后腿，这样的猪肉最为鲜美；且这样的猪腿肉里，多网状花油，与瘦肉在一起剁馅儿，肥而不腻。
江毛水饺的创始人“