土笋冻
李丹崖
新浪博客
土笋冻
李丹崖
物处在上游，下面，横七竖八地躺着几只“虫子”，我赶紧上网搜索，原来，土笋冻中的“虫子”是一种蠕虫，学名叫“可口革囊星虫”，平日里这种养尊处优的家伙生活在福建沿海的一些滩涂上，直至近代，才被饕客们捉来，清洗后，稍经挤压，放在锅灶内用大火熬煮，致使虫体内的胶质溶于水，冷却之后，就变成了土笋冻。土笋冻做好后，放上香醋、蒜末、芥末等，大开味蕾，尤其在餐前吃上一碗，大快朵颐。土笋冻看起来和冬虫夏草极为神似，只是体型上大了一些，所以，这种美食被誉为“海上冬虫夏草”。
明朝屠本峻的《闽中海错疏》中这样描述土笋冻：“其形如笋而小，生江中，形丑味甘。一名土笋”，明末清初的文学家、篆刻家周亮工在《闽小记》也这样说：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生在海滨，形似蚯蚓……”好一个“味甚鲜异”，有一种势不可挡的诱惑力！
土笋冻这种吃食不仅味道鲜美，还可以称之为药膳，直至今日，许多福建人只要扁桃体发炎或者上火，吃上一碗土笋冻，都能不日而癒，真可谓“面容粗犷，其性温良”，这样的美食好比长相不佳、为人善良的人，这样的人同样可以称之为“美人”。美食若像鲜花有“花语”的话，土笋冻也应该有“食语”：别看我很丑，其实我很温柔。
其实，美食和美人一样，前者胜在味道上，后者胜在心灵上。那样一碗土笋冻，让我们领略了福建美食的酣畅与厚重。
（1100字）
《大公报》2016年11月14日
明朝屠本峻的《闽中海错疏》中这样描述土笋冻：“其形如笋而小，生江中，形丑味甘。一名土笋”，明末清初的文学家、篆刻家周亮工在《闽小记》也这样说：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生在海滨，形似蚯蚓……”好一个“味甚鲜异”，有一种势不可挡的诱惑力！
土笋冻这种吃食不仅味道鲜美，还可以称之为药膳，直至今日，许多福建人只要扁桃体发炎或者上火，吃上一碗土笋冻，都能不日而癒，真可谓“面容粗犷，其性温良”，这样的美食好比长相不佳、为人善良的人，这样的人同样可以称之为“美人”。美食若像鲜花有“花语”的话，土笋冻也应该有“食语”：别看我很丑，其实我很温柔。
其实，美食和美人一样，前者胜在味道上，后者胜在心灵上。那样一碗土笋冻，让我们领略了福建美食的酣畅与厚重。
（1100字）
《大公报》2016年11月14日