栗子糕
李丹崖
秋高可以令人气爽，秋糕亦是。
在秋日的小巷内行走，遇见一位正在做栗子糕的女子，正在门前的石臼内捣碎刚刚煮熟的栗子，栗子是新采下来的，脱壳和栗衣，加水，煮至七八成熟，在石臼内捣碎，加入红糖和糯米粉，一起蒸食，这就是栗子糕最简单的做法。
一石臼栗子，砸得整条巷子都飘着香，枝头的候鸟也不愿迁徙了，歇个脚，闻一闻香，再上路也不迟，恐怕这世界能让候鸟停步的，只有栗子糕了。
栗糕之美，始于宋朝。宋朝人，无论是勾栏瓦舍，还是王公贵族府邸，常常在重阳日做有菱形的栗糕，质糯、栗香、味甜，令人垂涎。
在我看来，秋天就是糕点的好时候，好比人们春天宠幸繁花，夏日宠幸莲藕，冬日宠幸腊梅，秋天宠幸栗糕。一日沾唇，欲罢不能。
清代才子袁枚在《随园食单》里两度提到栗糕：一为“煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重阳小食也。”另一为“新出之栗烂煮之，有松子香。厨人不肯煨烂，故金陵人有终身不知其味者。”他一方面列举了栗糕的做法，另一方面又嘲笑金陵的厨子，不识货，不懂的栗子的真正美味以及丰富的吃法。
栗糕是好的茶点，在这个季节，喝普洱，吃栗糕，简直是绝配。
吃栗糕，最好在老房子的院落里，头顶最好有一株桂树，桂花正隐隐飘香，栗糕在手
，轻轻咬上一口，栗子的香铺满整个口腔，像一条华丽的毯子，两三块下肚，喝一小盅普洱茶，解一解新来的甜腻，闻一闻满院子的花香，美极。
人到了一定年龄，格外爱吃踏实的东西。虚飘飘的棉花糖永远是孩子们的座上客，到了青年，喜欢吃花花绿绿的糖果，就连喝酒也是色彩缤纷的鸡尾酒，到了中年，就不一样了。凡事爱事物本来的色彩，建筑与家具也爱它本来的原色，崇尚“素面造”，食物也爱它本来的味道，就像这栗糕，踏实，干香，一口就是一口，宛如做事情一步一个脚印。
一块栗糕，在味蕾上修成正果，凭的是它的真材实料，也是因为它选对了“对口味”的人群。
栗子这种东西，能尊贵也能卑微。旧时，在很多地区缺少主食，就直接以栗子磨粉来当主食吃，或者是直接煮食，大口嚼香，深得人“胃”，当然，更深得人心。足见，栗子是可以居庙堂之高，也能处江湖之远，相看两不厌。
我曾在江南的一处古镇民宿里吃到女主人做的栗糕，她的做法更为时尚。把栗子粉放在各种样子的模具里，可梅，可兰，可竹，可菊，也可卡通，栗糕铺满模具，蒸好以后，上面淋上自己制作的各色奶油，味道鲜美异常。问她怎样想到这种做法，答曰，学自汪曾祺先生的美文。我查阅了一下，汪曾祺果真写过这样的文字——“京东安市场原来有一家卖西式蛋糕、冰点心的铺子卖奶油栗子粉。栗子粉上浇稀奶油，吃起来很过瘾。当然，价钱是很贵的。这家铺子现在没有了。”
汪曾祺的遗憾，庆幸的是，我们在江南得到了弥补。栗糕之美，代不绝人。这就是美食的驱动力。
想到这里，我想改一个词“秋高气爽”——
秋糕，栗爽。
（1150字）
《扬子晚报》2019年12月23日
