酱黄瓜的滋味
李丹崖
一根黄瓜一生拥有两次生命，一次在藤上，另一次是在酱缸中。
黄瓜好看，青碧色，虽有毛刺，却丝毫不掩其光彩。黄瓜好吃，爽脆可口，有清气，吃上一口，最能解腻，有人说，把黄瓜与红烧肉同吃，丝毫感觉不到红烧肉的油腻。
如果要把蔬食界来个拟人化的排名，第一位愤青的一定是黄瓜。也许你要问，何以见得？很简单，把黄瓜扔到酱缸中，揉它，腌它，数月后，且看它，依然脆爽如初，青碧不减。
提及腌酱黄瓜，外婆很有自己的心得。少年时，我常常见外婆在夏秋之交腌制酱黄瓜的情景。新鲜采摘下来的黄瓜，用小苏打和食盐搓洗干净，用清水清洗干净，放在窗台的通风处自然晾干。黄瓜晾干表面的水分以后，掐头去尾，只留取中间粗细均匀的黄瓜肚部分，然后切成十厘米左右的黄瓜段，接着，把黄瓜段竖向一剖为四，撒入白砂糖，在瓦盆中盖上纱布腌制。腌制的过程中，就可以备腌制的汤料了。
腌制酱黄瓜的汤料也是很精细考究的，青红椒按照黄瓜的多少各备一些，切成马耳状，蒜瓣和姜片切片，然后，准备一只锅，国内倒入植物油，开中火烧至油热起泡，撒入香叶、花椒、八角，慢慢炒至金黄色，捞出作料；把刚刚切好的青红椒、蒜片、姜片倒进去，翻炒出香味，接着倒入一碗酱油、半碗老陈醋、半碗豉油，熬至开锅沸腾之后，自然放凉。
这时候，再回头看瓦盆里的黄瓜，已经被白砂糖腌制出了很多水分，倒出腌出来的水分，再加入清水冲洗掉表面的糖分，用白纱布把黄瓜段中的