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加拿大野生大米---游走头盘中的另类美味。

2008-06-26 09:25阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1226324851

月初在香港暴雨，来到北京又遇到一场大雷雨，到广州依然是暴雨，到了上海和杭州还是下雨，这天有什么想不开的，要这样到处流泪。害得游走把能见到阳光都成了心中的期盼了，或许早上起来太阳就出来了，提前给自己点信心！

游走今天给大家介绍一种新的原料，说实话也是刚学习来的，想着和大家一起来分享下知识！那就是一种米---来自加拿大的野生大米。我们日常生活中接触最多的外来的米就是泰国米，现在已经是很平常的东西了，那里都可以看到。那这野生大米到底有什么希奇之处呢？听游走慢慢道来。

野大米其实并不是一种大米，而是一种水草 (Zizania aquatica)的种子。野大米生长在加拿大艾伯塔省、萨斯喀彻温省、马尼托巴省和安大略省西北部的浅湖和河流之中。与在水稻田中人工栽培的美国野大米不同，加拿大主要生产自然水域出产的有机野大米。野大米是一种不易栽培的作物，不适合大规模生产。无怪乎它是最珍贵的大米。
加拿大野生大米---游走头盘中的另类美味。
野大米曾一度是北美印第安人的主食，今天，很大一部分野大米生产仍是由土著人民依照传统方法收割的。直到上世纪80年代，野大米一直由手工收割，并用明火烤熟。现在，野大米的收割一般由装有现代化收割装置的气垫船来完成。
加拿大野生大米---游走头盘中的另类美味。
和一般制作大米的方法不一样，加拿大野生大米的制作有其的特色，在介绍今天的菜肴前，游走先把野生米的基础制作先告诉大家：

将野大米放入滤网，用冷水冲净。往厚底深平底锅加入1杯（0.28升）野大米，3杯开水。用小火煮35至50分钟。或者，只需观察，小火煮到米膨胀开花时，开锅盖，用叉子搅松，然后再文火煮5分钟。倒掉多余的水。如果喜欢更劲道的米，可以减少煮的时间。这样就准备好了3至4倍熟了的野大米。

这米已经煮熟了，游走也把今天的菜肴制作出来了。当然，这是个结合了其他原料制作出来的菜肴，游走用三文鱼的鱼籽和豆腐制作的冷菜，加上野生大米制作的米卷，就成了份适合宴会的头盘。

加拿大野生大米---游走头盘中的另类美味。

黄油烤野生米卷配豆腐三文鱼籽

主料：加拿大野生大米，三文鱼籽。
配料：豆腐皮，盒豆腐，芦笋，柠檬，鸡蛋，肉末，葱花，小葱。
调料：盐，鸡精，鱼露，面粉，黄油，椒盐粉。

黄油烤野生米卷的制作：1）把肉末加少许的水和开，然后和葱花一起放入煮熟的野生米中搅拌均匀，再放入盐，鸡精和鱼露搅拌均匀。2）把搅拌均匀的米饭放入豆腐皮中卷成卷。3）用黄油，鸡蛋和面粉调成稀的糊，淋在米卷上，再入180度的烤箱烤制6分钟，取出切成段，用焯过的小葱系在米卷上，最后撒点椒盐粉即可。

豆腐三文鱼籽的制作：1）把盒豆腐取出切成片，撒上盐再包好保鲜膜，入冰箱中1小时（这样可以让豆腐入味还可以排除水分）。2）三文鱼籽淋入柠檬汁，腌制片刻，摆放在豆腐上。3）把芦笋用黄油水焯熟后，点缀在鱼籽旁边即可。

把制作好的两个菜肴，摆放在盘中，成一道多口味和口感的头盘。



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