前个周末的家常菜。
我记得最早学烧菜，除了蛋炒饭，大概就是西红柿炒鸡蛋，南方叫番茄炒蛋。
不过就这么一道菜，不同人的口味也不一样。我记得小时候家里是咸的，而且番茄是成块的。在北京，我看食堂里经常是甜的，有的地方还用沙瓤西红柿，炒成西红柿酱的样子。
我们家最近喜欢吃沙瓤的，而且喜欢甜口。于是，我就研究沙瓤的方法。主要就是用开水烫西红柿一分钟，皮一碰就能剥离。切块后，等鸡蛋炒熟后放入，翻炒几下，沙瓤效果就出来了。
还有人先炒西红柿，再放鸡蛋，那也能吃，口感略有不同，西红柿肯定是沙了，不过鸡蛋肯定没有先炒鸡蛋的那种膨胀感。
第二道菜，是前一阵尝试的，放弃北方的手撕包菜的做法，而是更精细化，去除包菜茎，只留下嫩叶，切丝，水焯一下，和小米椒一起翻炒，口感更好，也不用锅盖闷。
对比之下，不能说哪种方式对，哪种方式错，都有各自的味道。就好比绿豆汤，有人喜欢吃烧烂的，也有人喜欢略硬的。
据说硬绿豆最消暑，现在一些品牌店（例如邵合记）里还提供那种硬的绿豆汤，很怀旧。
我记得最早学烧菜，除了蛋炒饭，大概就是西红柿炒鸡蛋，南方叫番茄炒蛋。
不过就这么一道菜，不同人的口味也不一样。我记得小时候家里是咸的，而且番茄是成块的。在北京，我看食堂里经常是甜的，有的地方还用沙瓤西红柿，炒成西红柿酱的样子。
我们家最近喜欢吃沙瓤的，而且喜欢甜口。于是，我就研究沙瓤的方法。主要就是用开水烫西红柿一分钟，皮一碰就能剥离。切块后，等鸡蛋炒熟后放入，翻炒几下，沙瓤效果就出来了。
还有人先炒西红柿，再放鸡蛋，那也能吃，口感略有不同，西红柿肯定是沙了，不过鸡蛋肯定没有先炒鸡蛋的那种膨胀感。
第二道菜，是前一阵尝试的，放弃北方的手撕包菜的做法，而是更精细化，去除包菜茎，只留下嫩叶，切丝，水焯一下，和小米椒一起翻炒，口感更好，也不用锅盖闷。
对比之下，不能说哪种方式对，哪种方式错，都有各自的味道。就好比绿豆汤，有人喜欢吃烧烂的，也有人喜欢略硬的。
据说硬绿豆最消暑，现在一些品牌店（例如邵合记）里还提供那种硬的绿豆汤，很怀旧。