方瓜的四种吃法

昨天谝我会做的饭时讲到了方瓜，觉得我该讲讲方瓜的四种吃法。 方瓜是我们的地方叫法，学名叫什么我还真不知道，大约应该叫南瓜的，但南瓜总是小小的，扁圆的，似乎又不妥。这种瓜总是种在土地贫瘠的地方。我记得小时候，妈妈把它种在水库边上，刨开砂砾，栽上瓜苗，然后就由其自然生长了，不需施肥，无需农药，只是该打杈的时候打打杈。方瓜开黄花，小喇叭一样，挺漂亮。结的瓜，总是一头粗大、一头细长，细长的一头往往弯曲，像一个逗号的头，只是粗大的一头不像逗号的尾巴那样纤细。细长的一头是连接瓜秧的，我们通常称其为方瓜把，粗大的那头是花落结蒂的。这也正是我认为叫其南瓜不妥的原因。与此相同的一类，我们叫它拉瓜或拉方瓜，形状与方瓜相似，只是这种瓜往往种在自家院墙内外，瓜秧顺墙爬上墙头，结的瓜或躺在墙上，或垂吊下来，既绿化了家园，又可随吃随摘。拉方瓜都是深绿色的，不同于纯方瓜的，有的有些柿黄色，如同南瓜。
在我的食谱里，方瓜有四种吃法。一种即是昨天说到的做方瓜包子，皮薄薄的，馅足足的，润润的，加上韮菜的调味，很是好吃。吃这样的饭是无需再做什么炒菜的，只需砸一碗蒜泥当佐料即可。第二种做法即是炒着吃。把瓜切成条状，用油或加肉如同炒土豆条那样炒了当菜吃。第三种吃法也是要切条，用油炒一下，然后在瓜上撒一层黄豆面，使劲翻炒，让黄豆面熟透，同时，也将炒方瓜炒出的水熥干。这种菜，可以卷煎饼吃，再切一点葱花辣椒用酱油一拌当佐料，是很好的裹腹食品。再一种吃法就是将方瓜切小块，或用与大米一起煮作稀饭，或清水煮了下点玉米面糊做玉米面粥。这样做出来的粥，甜甜的，又因比纯清汤寡水的稀饭和继增加了些料，早上或晚上吃来，既滋润，又充饥，可以省下主食，我想，应该是减肥的好食品。
不过，这四种吃法用的瓜的成熟度是不一的。做方瓜包子、炒方瓜需要的是未成熟的嫩瓜，俗称方瓜扭子。第三种吃法我们称其为方瓜豆沫子，用的是稍熟一些的瓜。而第四咱吃法用的就是熟透的瓜，只有熟透，才能更加甜面。前三种吃法用的往往是方瓜把，也许是因其连接瓜秧，吸收的营养成分高，因而更加鲜嫩。
方瓜的产量相当高，秋天收获的时候，虽种的是不多的几棵，往往也需要用小车往家推，回到家里垛成垛，慢慢地一秋一冬地吃。吃不了