新浪博客
所以吧，这次一反常态，先介绍这黑麦面包的方子：高筋面粉350克，黑麦粉150克，砂糖10克，盐5克，水330克，干酵母5克。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝黑麦面包＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
材料：
Ａ）高筋面粉350克，黑麦粉150克，砂糖10克，盐5克，水330克，干酵母5克。
Ｂ）１００克葡萄干和１００克核桃，这两样可以根据自己的喜好，选择放入或者不放入。
表面装饰：黑麦粉。
做法：
１、提前一晚把材料Ａ中的黑麦粉和水拌匀，用保鲜膜覆盖或者放在盒子里盖上盖子，让黑麦粉吸收水分（图１）。
２、用朗姆酒浸泡葡萄干（涂２）。
备注：浸泡过朗姆酒的葡萄干味道会更好！当然没有朗姆酒的，可以把葡萄干用沸水冲洗，沥干水分。
３、把核桃放在１５０度的烤箱中层，烤５分钟（图３）。
４、把吸收了一晚上水分的黑麦粉和水一起，加入材料Ａ的其他材料，揉成薄膜状，再加入烤香的核桃和沥干水分的葡萄干，揉匀，放在室温下进行基础发酵（图４）。
５、当面团发酵至原来的２倍大（图５）。
６、把面团分成４５０克和６００克的小面团，排气轻轻揉圆，接缝处朝下放在面板上，用保鲜膜或者湿毛巾覆盖，放在室温下松弛约２５分钟，进行中间发酵。
７、在中间发酵过程中，将黑麦粉撒在藤篮模具内侧。
８、用擀面杖把松弛好的小面团擀至藤篮的长度相当，将面团从外侧向内侧折起三分之一，接缝处用手腕按压使之融合。改变面团的方向，折叠放在面前，从内侧向外侧折叠，接缝处用手腕按压使之融合，再从内侧向外侧二次折起，同样按压，将面团放入藤篮中，用保鲜膜或者湿毛巾覆盖，进行最后发酵（图７）。
９、把发酵好的面团从藤篮倒扣在烤盘上，表面可以割几刀，也可以戳几个洞，随自己喜欢（图８和图９）！
１０、烤箱２００度预热，把烤盘放在预热好的烤箱中层，烘烤４０分钟。
椭圆的藤篮约为１．６Ｌ，放入面团为４５０克，圆形的藤篮约为２Ｌ，放入面团６００克。
没有藤篮的，第一种方法可以把面团整形成圆形，或者椭圆形，表面撒粉割刀痕烘烤。第二种方法：找一个大碗，在大碗上面铺一块粗布，撒上黑麦粉，把松弛好的面团放在上面进行最后发酵。总的来说做这款面包不是非得要藤篮的！
这款面包烤好后外脆内软，烤的温度要根据自己烤箱来调整！
做黑麦面包，黑麦粉提前一天浸泡，让黑麦粉吸收足够的水分，便于揉出面筋，而且能减少黑麦粉的厚实，口感更好！这是再次强调啦！（超级啰嗦的康妮！
）
最近网络超级慢，更新一篇博文要花很长时间
，但是这面包是我近期做得次数很多的一款面包，我个人很喜欢这样低糖、低脂、低胆固醇的面包，即使网络速度像蜗牛，我也要与大家分享这【黑麦面包】！
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝黑麦面包＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
材料：
Ａ）高筋面粉350克，黑麦粉150克，砂糖10克，盐5克，水330克，干酵母5克。
Ｂ）１００克葡萄干和１００克核桃，这两样可以根据自己的喜好，选择放入或者不放入。
表面装饰：黑麦粉。
做法：
１、提前一晚把材料Ａ中的黑麦粉和水拌匀，用保鲜膜覆盖或者放在盒子里盖上盖子，让黑麦粉吸收水分（图１）。
２、用朗姆酒浸泡葡萄干（涂２）。
备注：浸泡过朗姆酒的葡萄干味道会更好！当然没有朗姆酒的，可以把葡萄干用沸水冲洗，沥干水分。
３、把核桃放在１５０度的烤箱中层，烤５分钟（图３）。
４、把吸收了一晚上水分的黑麦粉和水一起，加入材料Ａ的其他材料，揉成薄膜状，再加入烤香的核桃和沥干水分的葡萄干，揉匀，放在室温下进行基础发酵（图４）。
５、当面团发酵至原来的２倍大（图５）。
６、把面团分成４５０克和６００克的小面团，排气轻轻揉圆，接缝处朝下放在面板上，用保鲜膜或者湿毛巾覆盖，放在室温下松弛约２５分钟，进行中间发酵。
７、在中间发酵过程中，将黑麦粉撒在藤篮模具内侧。
８、用擀面杖把松弛好的小面团擀至藤篮的长度相当，将面团从外侧向内侧折起三分之一，接缝处用手腕按压使之融合。改变面团的方向，折叠放在面前，从内侧向外侧折叠，接缝处用手腕按压使之融合，再从内侧向外侧二次折起，同样按压，将面团放入藤篮中，用保鲜膜或者湿毛巾覆盖，进行最后发酵（图７）。
９、把发酵好的面团从藤篮倒扣在烤盘上，表面可以割几刀，也可以戳几个洞，随自己喜欢（图８和图９）！
１０、烤箱２００度预热，把烤盘放在预热好的烤箱中层，烘烤４０分钟。
椭圆的藤篮约为１．６Ｌ，放入面团为４５０克，圆形的藤篮约为２Ｌ，放入面团６００克。没有藤篮的，第一种方法可以把面团整形成圆形，或者椭圆形，表面撒粉割刀痕烘烤。第二种方法：找一个大碗，在大碗上面铺一块粗布，撒上黑麦粉，把松弛好的面团放在上面进行最后发酵。总的来说做这款面包不是非得要藤篮的！
这款面包烤好后外脆内软，烤的温度要根据自己烤箱来调整！做黑麦面包，黑麦粉提前一天浸泡，让黑麦粉吸收足够的水分，便于揉出面筋，而且能减少黑麦粉的厚实，口感更好！这是再次强调啦！（超级啰嗦的康妮！
）最近网络超级慢，更新一篇博文要花很长时间
，但是这面包是我近期做得次数很多的一款面包，我个人很喜欢这样低糖、低脂、低胆固醇的面包，即使网络速度像蜗牛，我也要与大家分享这【黑麦面包】！