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肇庆美食

2007-05-19 16:08阅读：

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地处广东中西部的肇庆，各地美食丰富，山珍尤多，像西江河鲜、走地鸡、高要麦溪鱼、山坑螺、山坑鱼仔、德庆竹篙粉、肇庆裹蒸等。
鸡煲蟹
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西江毛蟹与乡下走地鸡、猪睁肉、红枣、玉竹、枸杞、党参等共冶一炉，个中的鲜香味美，尝过了就能体会得到。
鼎湖山泥煨鸡
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走地鸡外包着荷叶，荷叶外裹着经处理的深山矿物泥，泥外再包荷叶，如此一层又一层的严密包裹下才拿去煨约1小时
pan LANG='EN-US' XML:LANG='EN-US'>15分钟，拆开荷叶，敲掉矿物泥，才见嫩黄油亮的鸡只。大费周章后出炉的走地鸡，吃起来口感自然不同凡响了。
白切乡下鸡
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白切乡下鸡最特别的是，不仅有鸡杂相伴，鸡只还淋上了用当地土生土长的花生，以传统压榨方法加工而成的鲜榨花生油，令鸡肉有浓郁的花生香味，油润而不寡口。
上汤农家菜
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农家菜有了上汤的滋润，奶白鲜味的汤水衬着翠绿的蔬菜，特别好吃。值得推荐，一是因为只取当地最佳时节出产的蔬菜，满足了不时不吃的口刁之人的胃口；二是上汤煮沸的时间之久；三是蔬菜入汤后，长时间地滚煮竟也能保持青绿爽口；四是离火后整镬上桌，有别一般，分量惊人。
古法焖麦溪鲩鱼
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肇庆的麦溪鱼与普通的鱼相比，生长环境不一样。麦溪鱼生长的鱼塘，本是耕地，早稻收割完后，留下稻禾禾头，把山泉水引入塘中养鱼，鱼儿从小就是吃着塘边掉下来的野生小马蹄（与常见的马蹄不同，只有手指尾般大小）、谷物、芡实等长大，故鱼肉无泥腥味，且不会像其他鱼的肉那样越煮越老。
按当地传统做法，将麦溪鲩鱼与支竹、瘦肉同入瓦煲中焖，鲩鱼肉质嫩滑清甜甘香，支竹吸收了肉类和汁酱的鲜味，浓郁好入口。据说，麦溪鲤鱼烹调独特，清蒸尤佳，如欲保持原汁原味，切忌放姜葱和酱油，只需放入少许食盐、生油和陈皮丝即可，而鲩鱼多油分，用来焖最佳。
紫苏辣椒炒山坑螺
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山坑螺烹调颇为讲究。上乘的方法要先将螺放入清水浸净，去其壳内的杂物，再放入常温的鸡汤浸泡喂养，然后钳去尖部的螺壳，以便入味、食用。爆炒时，还要配齐青椒、紫苏、姜、葱等佐料。
紫苏蒸山坑鱼仔
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“山坑鱼”是一句广东白话里对山溪小河坑里生长的小鱼类的表述。那个“山坑”的意思大概可以翻译普通话的“山溪水流经的小水坑”；于是“山坑鱼”也可以理解为是在山涧小流里生长的许多种类的一种小鱼。“山坑鱼”个头不大，一般也就二三厘米长。山坑鱼喜欢群居，由于个头小，人们用细网捕捞，捞起来后放盐晒干。由于山涧溪流里几乎没什么污染，它们吃的东西干净，吃“山坑鱼”可以连着它们肚子里的所有东西一点不漏地吃掉的，所以也有人说这才是真正意义上的“吃全鱼”！“山坑鱼”的做法很简单，把鱼先放在油锅里“过”一下，然后用辣椒丝、紫苏、蒜瓣、豆豉、生抽、姜丝、少许料酒相拌匀，上屉蒸二十分钟即可。
德庆竹篙粉
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德庆竹篙粉就是把调好的米浆薄薄匀匀地摊成一毫米厚度的粉皮，放进两米长的热水河，紧接着就要眼疾手快地把熟粉皮搭晾在簕竹篙上。正宗的德庆竹篙粉做好之后都要先晾在竹篙上，让粉凉了之后才上甑板切好上盘再加上酱油,味精,葱花,姜等一些调料。而通过竹篙晾过的竹篙粉往往会有一种淡淡的竹子香，而且吃起来特别爽口。所以，通过这种方式做出的米粉小吃就有了“竹篙粉”这个俗名。
肇庆裹蒸
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肇庆城乡的传统美食肇庆裹蒸，香气四溢，入口甘香溶化，是用糯米、绿豆、肥猪肉，再加入适量的精盐、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料精制而成，除用糯米、绿豆和肥猪肉外，还在其中加入冬菇、鸡蛋、腊肠等的裹蒸则被称为肇庆特种“裹蒸王”。肇庆裹蒸特色明显：一是，一般粽子用竹叶包制，呈四面三角形，而肇庆裹蒸，则用肇庆特产冬叶包制，呈枕头状或四角山包形；二是，包制肇庆裹蒸的主要原料糯米、绿豆和肥猪肉，其比例为10：6：4,包制好、未经蒸煮的裹蒸一般一只约重0.5公斤；三是，包制好的半成品要置于大缸中用猛火蒸煮8小时，边蒸煮边加入大量的开水，直至糯米、绿豆、肥猪肉溶化为止。

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